Aubergine med svamp- och lökfyllning

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
2 auberginer, à ca 350 g
olivolja

Fyllning:
300 g champinjoner eller annan svamp, skivade
1 gul lök, finhackad
smör till stekning
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
1-2 msk kapris
salt, svartpeppar
1 dl riven parmesanost, eller västerbottenost

Utförande:
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginen och gröp ur dem, men inte så mycket att det går hål på skalet. Pensla insidan med olivolja och lägg halvorna på ett ugnssäkert fat. Sätt in auberginen mitt i ugnen ca 10 minuter. Fräs under tiden champinjoner och lök i lite smör. Grovhacka aubergineköttet och blanda i det efter en stund och fräs alltsammans tills de fått lite färg. Strö över mjölet, rör om och blanda i grädden och låt koka sakta några minuter. Tillsätt kapris, salt och peppar och fyll auberginhalvorna. Strö över parmesanost och gratinera i ugnen tills osten fått färg, ca 15 minuter. Servera med en härlig grön sallad.

Krabb och svampomelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
30 g smör
6 shiitakesvampar i tunna skivor
2 msk hackad salladslök
110 g krabbkött
1 msk torr sherry (kan uteslutas)
6 ägg
½ dl tjock grädde

Utförande:
Smält smöret i en teflonpanna eller omelettpanna. Lägg i svamp och lök och låt fräsa till de är guldgula. Rör i krabbköttet och stek i 3 min. Tillsätt sherry och låt steka i ytterligare 1 min. Ta upp hälften av krabbröran ur stekpannan och sätt åt sidan.
Vispa ägg och grädde, och häll smeten försiktigt över krabbröran i pannan. Låt omeletten stanna, vik ihop den och skeda över resten av krabbröran.