Gurksallad med lufttorkad skinka

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 gurka
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad gullök
2 tsk god olivolja
100 g lufttorkad skinka i tunna skivor
1 påse blandad sallad
1 knippa finhackad persilja
salt och peppar
1 tsk rosépeppar

Utförande:
Lägg skinkan på hushållspapper på en tallrik och kör 1-2 min i mikron tills fettet runnit ut. Låt svalna, bryt sedan i bitar.
Skala gurkan, ta ur kärnor, skär i små bitar, lägg i en skål med olja, citron, lök och vitlök och mikra 3-4 min tills dess gurkbitarna blir blanka och knappt genomkokta. Fördela salladsbladen på tallrikar, lägg på gurka, krispiga skinkbitar, persilja och överst några rosépepparkorn. Dressingen finns i gurkspadet. Servera ljummen eller varm.

Skink- och kronärtskocksomelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 burk (180g) kronärtskockshjärtan, väl avrunna
2 msk riven parmesan
8 ägg
3 msk mascarpone
salt och nymalen svartpeppar
120 g skinka i tunna skivor

Utförande:
Lägg kronärtskockshjärtana på ett hushållspapper och låt oljan rinna av. Rulla dem in parmesan och ställ åt sidan. Vispa ägg, mascarpone, salt och peppar till en jämn smet. Gör sedan omeletten enligt grundreceptet. När omeletten är klar täcks ytan med skinkan. Lägg kronärtskockshjärtana i mitten och vik över kanterna. Dela omeletten i fyra delar och servera genast.

Bönsoppa

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
100 g rökt skinka
1 liten gul lök
2 selleristjälkar
lite olivolja
5 dl buljong
½ tsk malen spiskummin
½ tsk chilipulver
1 burk blandade bönor i tomatsås
salt
hackade persilja

Utförande:
Tärna skinkan. Skala och hacka löken. Ansa och strimla sellerin. Fräs löken i lite olja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt skinka och selleri, och låt allt fräsa samman. Tillsätt buljong, spiskummin och chilipulver. Låt soppan koka upp och sedan koka några minuter. Tillsätt bönorna och låt soppan bli genomvarm. Smaka av med salt. Strö över rikligt med hackad persilja strax före serveringen.