Bön och äppelsallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
6 dl bönor, kokta (okokta 3 dl), gärna bruna eller stora vita bönor
2 äpplen
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 msk rapsolja eller olivolja

Utförande:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tärningar. Blanda bönor och äpplen. Blanda vinäger, vatten, salt, svartpeppar och matolja väl. Vänd ner det i bön- och äppelsalladen.

Avoriorissallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl avorioris
5-6 dl grönsaksbuljong
1 knippa salladslök
2 morötter
1 mango
1/2 dl skalat sesamfrö

Dressing:
1/2 röd chili
1 msk soja
3 msk olja
1/2 msk färskriven ingefära
1/2 msk rårörsocker

Utförande:
Koka avorioriset i hälften av buljongen i en kastrull ca 10 min. Späd med resten av buljongen och låt koka ytterligare ca 10 min. Låt riset kallna. Skölj och strimla salladslöken. Skala och strimla morötterna. Skala, kärna ur och tärna mangon. Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Blanda riset med grönsaker och sesamfrön. Skölj och kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Dinkelsallad med fårost och granatäpple

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
0,6 l dinkel, kokt
10 soltorkade tomater, blötlagda
0,5 dl bladpersilja
250 g chèvreost
1 granatäpple(n)
0,5 dl sultanrussin
2 tomat(er)
0,5 rödlök
1 ask ruccola
1 päron
3 msk pinjenötter, rostade
peppar

Utförande:
Blötlägg tomaterna i hett vatten och skär i bitar. Skär tomat och päron i klyftor. Finhacka löken.
Rosta pinjenötterna. Lägg upp dinkel, ruccola, tomater och päron. Strö över lite rödlök. Lägg på osten och strö över granatäpple, rostad mandel och sultanrussin.

Avokado- och kidneysallad

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl kokta kidneybönor
1 kartong gula tomater
1 avokado

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 krossad vitlöksklyfta
4 msk finhackad purjolök
4 msk hackad persilja
salt och citronpeppar

Utförande:
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Häll denna över bönorna (de kan vara kalla eller nykokta). Låt det stå i minst en halvtimme. Skär tomaterna i halvor och den skalade, urkärnade avokadon i små bitar. Blanda samman dem med bönorna.

Broccolisallad

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 broccolistånd/huvud
1 dl turkisk youghurt (el créme fraiche)
1 msk (hemlagad?) majonäs
saft av en 1/2 citron (el saft av 1 limefrukt)
salt/peppar
10-15 st rädisor

Utförande:
Blanda turk.youghurt och majonäs i en skål. Häll på citronsaften och krydda. Skölj broccolin och skär i buketter. Skiva rädisorna.
Häll i grönsakerna i skålen med youghurtblandningen och blanda.
Serveras med fördel till fisk, men även grillat kött.

Bumsans VardagsSallad

Fas: 2
Portioner: 6

Ingredienser:
Körsbärstomater, gurka, rivna morötter, purjolök, rödlök,
paprika(valfri färg), mungbönor, alfaalfa och isbergssallad.

Utförande:
Blandar dessa i en stor bunke som räcker flera dagar,
smular i ett paket fetaost och ringlar över en vinegrett gjord på olivolja,
vinäger, 3-4 pressade vitlöksklyftor o grekisk salladskryda.

Avokado- och sparrissallad

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
1 knippa grön sparris
1 avokado
1 röd paprika
2 msk balsamvinäger
1 msk olivolja

Utförande:
Koka sparrisen någon minut i lite saltat vatten. Skär avokadon i bitar på längden. Skär paprikan i små bitar. Lägg upp sparris, avokado och paprika på tallrikar.
Blanda ihop lite balsamvinäger, olivolja och lite salt och peppar. Ringla över dressingen över salladen. Dekorera med lite färsk hackad timjan.

TIPS! Servera salladen kanske med lite kokt bulgur, quinoa, dikel eller ett osötat grovt bröd med hela korn.