Ingredienser:
1 burk (180g) kronärtskockshjärtan, väl avrunna
2 msk riven parmesan
8 ägg
3 msk mascarpone
salt och nymalen svartpeppar
120 g skinka i tunna skivor

Utförande:
Lägg kronärtskockshjärtana på ett hushållspapper och låt oljan rinna av. Rulla dem in parmesan och ställ åt sidan. Vispa ägg, mascarpone, salt och peppar till en jämn smet. Gör sedan omeletten enligt grundreceptet. När omeletten är klar täcks ytan med skinkan. Lägg kronärtskockshjärtana i mitten och vik över kanterna. Dela omeletten i fyra delar och servera genast.

Ingredienser:
8 skalade räkor
4 msk vitlöksolja
4 ägg
60 g getost med örtsmak, söndersmulad
30 g osaltat smör
4 soltorkade tomater, som fått mjukna i olivolja och sedan finhackats

Utförande:
Fläk upp räkorna så att de ser ut som fjärilar genom att skära upp dem en bit längs stjärten. Ta ut tarmsträngen. Hetta upp vitlöksoljan i en teflonpanna eller omelettpanna och bryn räkorna i den heta oljan i cirka 2 min på varje sida. Ta upp räkorna och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Vispa ihop ägg och getosten. Torka ur pannan och lägg smöret, häll sedan i äggsmeten och gör omeletten enligt grundreceptet. När omeletten har stannat tillsätter du räkor och soltorkade tomater. Vik ihop och servera.

Ingredienser:
olivolja
½ zucchini, skuren i smala stavar
1 pepparfrukt, urkärnad och fint hackad
6 uppvispade ägg, smaksatt med salt och peppar
paprikapulver
salt och peppar

Utförande:
Hetta upp lite olja i en teflonpanna, lägg i zucchinin, smaksätt med salt och peppar och strö över lite paprikapulver. Tillsätt pepparfrukten och fräs i 3 min. Ta stekpannan av plattan och häll zucchinin i skålen med de uppvispade äggen. Hetta upp olivolja i stekpannan, häll i äggblandningen och grädda 2 min på medelstark värme utan att röra om.
Vänd omeletten med en stekspade och grädda ytterligare 2 min.

Ingredienser:
30 g osaltat smör
2 msk finhackad lök
4 ägg
2 msk tjock grädde
120 g soft cream cheese, rörd eller hackad
60 g fast ost, finriven
1 msk hackad persilja till garnering

Utförande:
Hetta upp smöret i en teflonpanna på medelstark värme. Lägg i löken och fräs den till den är genomskinlig. Vispa ägg, grädde och cream cheese. Gör omeletten enligt grundreceptet. Strö över den rivna osten över omeletten i pannan och stek i ytterligare 1 minut. Dela omeletten i två och vik varje del på mitten. Vänd omeletthalvorna för att osten ska smälta och båda sidorna få färg. Garnera med persilja och servera genast.

Ingredienser:
1 morot
6 salladslökar
2 tomater
1 rödlök
7 ägg
3 msk vatten
100g getost
salt, peppar
färsk persilja
smör

Utförande:
Ansa grönsakerna och skär dem i centimeterstora tärningar. Stek dem mjuka i smör, gärna i en teflon- eller titanpanna. Börja med morötterna som behöver längst stektid och tillsätt sedan resten. Vispa ihop ägg och vatten. Smaksätt med salt och peppar och slå detta över grönsakerna. Låt äggsmeten ??stanna?? på svag värme. Lägg på tunt skivad getost och låt den bli varm (uteslut osten om du inte tycker om smaken). Toppa med hackad persilja och ställ fram hela pannan på bordet. En sallad är gott till.

Ingredienser:
2 msk olivolja
6 shiitakesvampar i tunna skivor
4 salladslökar i tunna skivor
12 sockerärter, lätt förvällda
2 skivor soltorkade tomater i tärningar
6 ägg
2 msk tjock grädde
1 msk finhackad dill eller 1 tsk djupfryst
30 g getost med örter
30 g osaltat smör
salt och nymalen svartpeppar

Utförande:
Hetta upp oljan i en teflonpanna eller omelettpanna på medelgod värme. Fräs svampen och salladslök i 2 min. Tillsätt sockerärter och soltorkade tomater och stek i ytterligare 3 min. Vispa äggen och grädde och dill, häll smeten försiktigt över grönsakerna och stek tills den nästan har stelnat. Skär getosten och smöret i små bitar och lägg i mitten, vik sedan över kanterna. Krydda med salt och peppar.

Ingredienser:
2 msk smör
4 ägg
1 msk tjock grädde
½ tsk salt
nymalen svartpeppar

Utförande:
Smält smöret i en teflonpanna eller omelettpanna. Se till att smöret täcker hela ytan.
Vispa ägg med grädde, salt och peppar. Häll smeten i stekpannan och vika på pannan så att smeten glider ut över hela ytan. Grädda tills äggsmeten börjar stelna, lossa den då i kanterna med stekspade. Vicka på stekpannan igen så att den lösa smeten kan rinna ut i kanterna och fortsätta att grädda tills omeletten har stannat. Vik då försiktigt kanterna mot mitten och låt omeletten glida över på ett serveringsfat.
Om du vill fylla omeletten med något, skedar du fyllningen mitt på innan du viker kanterna.

Ingredienser:
30 g smör
6 shiitakesvampar i tunna skivor
2 msk hackad salladslök
110 g krabbkött
1 msk torr sherry (kan uteslutas)
6 ägg
½ dl tjock grädde

Utförande:
Smält smöret i en teflonpanna eller omelettpanna. Lägg i svamp och lök och låt fräsa till de är guldgula. Rör i krabbköttet och stek i 3 min. Tillsätt sherry och låt steka i ytterligare 1 min. Ta upp hälften av krabbröran ur stekpannan och sätt åt sidan.
Vispa ägg och grädde, och häll smeten försiktigt över krabbröran i pannan. Låt omeletten stanna, vik ihop den och skeda över resten av krabbröran.

Ingredienser:
2 msk smör
1 msk gul lök finhackad
2 grillkorvar, skurna i tärningar
4 skivor knaperstekt bacon i bitar
20 champinjoner, tärnade
6 ägg
finskuren gräslök
salt och peppar

Utförande:
Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken, korven och baconbitarna 2 min. Lägg i svamp och gräslöken, smaksätt med salt och peppar och stek 3 min på medelstark värme. Ställ pannan åt sidan.
Smält resten av smöret i en teflonpanna. Knäck äggen i en skål, vispa ihop dem med en gaffel och smaksätt med salt och peppar. Häll i äggen i pannan och grädda 1 min på stark värme.
Rör om ordentligt och grädda ytterligare 1 min. Lägg fyllningen över och grädda 1 min till. Vik omeletten, lägg den på ett fat och servera.

Ingredienser:
9 skivor bacon
1 dl hackad lök
2 omelett (se grundreceptet)

Utförande:
Skär och stek baconet i en teflonpanna tills det blir knaprigt. Tillsätt löken och stek den tills den blir genomskinlig. Häll av fettet och ställ åt sidan. Följ omelettreceptet, men använd bara hälften av smeten. När omeletten är färdig placera lök och baconblandningen i mitten innan du viker kanterna. Lägg upp på fat och täck den så att den håller sig varm under tiden den andra görs. Gör nästa omelett på samma sätt, dela sedan omeletterna i halvor och servera.