Bacon och lökomelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
9 skivor bacon
1 dl hackad lök
2 omelett (se grundreceptet)

Utförande:
Skär och stek baconet i en teflonpanna tills det blir knaprigt. Tillsätt löken och stek den tills den blir genomskinlig. Häll av fettet och ställ åt sidan. Följ omelettreceptet, men använd bara hälften av smeten. När omeletten är färdig placera lök och baconblandningen i mitten innan du viker kanterna. Lägg upp på fat och täck den så att den håller sig varm under tiden den andra görs. Gör nästa omelett på samma sätt, dela sedan omeletterna i halvor och servera.

Aubergine- och lökomelett

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
2 st aubergine, eller 4 små
2 st gul lök(ar), stora
2 msk olivolja
9 st ägg
0,5 tsk spiskummin
1 dl bladpersilja, hackad
1 dl koriander, hackad
salt och peppar
4 skiva(or) fiberrikt bröd

Utförande:
Skala och skär auberginen i tärningar. Hacka löken. Salta och stek aubergine och lök på medelvärme tills de mjuknat.
Vispa ihop äggen med örter, kryddor, aubergine och lökfräset. Stek i två omgångar eller allt på en gång om du har en riktigt stor stekpanna. Vik omeletten på mitten och servera med lite citron, persilja och bröd.

Aubergine med svamp- och lökfyllning

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
2 auberginer, à ca 350 g
olivolja

Fyllning:
300 g champinjoner eller annan svamp, skivade
1 gul lök, finhackad
smör till stekning
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
1-2 msk kapris
salt, svartpeppar
1 dl riven parmesanost, eller västerbottenost

Utförande:
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginen och gröp ur dem, men inte så mycket att det går hål på skalet. Pensla insidan med olivolja och lägg halvorna på ett ugnssäkert fat. Sätt in auberginen mitt i ugnen ca 10 minuter. Fräs under tiden champinjoner och lök i lite smör. Grovhacka aubergineköttet och blanda i det efter en stund och fräs alltsammans tills de fått lite färg. Strö över mjölet, rör om och blanda i grädden och låt koka sakta några minuter. Tillsätt kapris, salt och peppar och fyll auberginhalvorna. Strö över parmesanost och gratinera i ugnen tills osten fått färg, ca 15 minuter. Servera med en härlig grön sallad.

Bönsoppa

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
100 g rökt skinka
1 liten gul lök
2 selleristjälkar
lite olivolja
5 dl buljong
½ tsk malen spiskummin
½ tsk chilipulver
1 burk blandade bönor i tomatsås
salt
hackade persilja

Utförande:
Tärna skinkan. Skala och hacka löken. Ansa och strimla sellerin. Fräs löken i lite olja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt skinka och selleri, och låt allt fräsa samman. Tillsätt buljong, spiskummin och chilipulver. Låt soppan koka upp och sedan koka några minuter. Tillsätt bönorna och låt soppan bli genomvarm. Smaka av med salt. Strö över rikligt med hackad persilja strax före serveringen.