Ingredienser:
2 msk smör
4 ägg
1 msk tjock grädde
½ tsk salt
nymalen svartpeppar

Utförande:
Smält smöret i en teflonpanna eller omelettpanna. Se till att smöret täcker hela ytan.
Vispa ägg med grädde, salt och peppar. Häll smeten i stekpannan och vika på pannan så att smeten glider ut över hela ytan. Grädda tills äggsmeten börjar stelna, lossa den då i kanterna med stekspade. Vicka på stekpannan igen så att den lösa smeten kan rinna ut i kanterna och fortsätta att grädda tills omeletten har stannat. Vik då försiktigt kanterna mot mitten och låt omeletten glida över på ett serveringsfat.
Om du vill fylla omeletten med något, skedar du fyllningen mitt på innan du viker kanterna.

Ingredienser:
30 g smör
1 stor skivad lök
1 stor morot skuren i stavar
3 skivade bladselleristjälkar
2 liter vatten
2 persiljekvistar eller 1 tsk djupfryst persilja
6 hela vitpepparkorn
2 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
2 msk vitvinsvinäger (kan uteslutas)

Utförande:
Smält smör i en djup kastrull över medelgod värme. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa i 5 min. Häll i vatten och kryddorna, täck med lock och låt sjuda i ½ timme. Sila buljongen och förvara den i kylskåpet tills du behöver den. Använd den som det står i recepten.