Kall grönsakssoppa

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 gurka, skalad och urkärnad, skuren i skivor
5 vitlöksklyftor, pressade
1 krm kumminfrön
½ dl sötmandel, hackad och skållad
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
3 tomater, flådda, halverade och urkärnade
1,6 l köttbuljong
salt och peppar
gräslök
1 msk finhackad persilja

Utförande:
Lägg gurkskivorna i en skål. Strö på salt och låt det hela stå 30 min. Låt gurkskivorna rinna av.
Kör vitlöken, mandeln och kumminfröna i en matberedare. Häll i vinägern och oljan och kör en stund till.
Tillsätt gurkan och tomaterna och kör blandningen slät. Rör ner buljongen och smaksätt med salt och peppar. Täck över soppan med plastfolie och ställ in i kylen 4-5 timmar, häll upp den i en soppskål och garnera med gräslök och persilja.

Grönsakssoppa

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 msk smör
½ hackad gul lök
1 tunt skivad purjo (bara den vita delen)
1 krm oregano
1 krm timjan
1 krm basilika
1 lagerblad
1 msk finskuren gräslök
1 tärnad kålrot
1 stor klyfta vitkål i tunna strimlor
2 tärnade morötter
1,2 l hönsbuljong
1 msk soja
1 flådd och hackad tomat
50 g hackade champinjoner
salt och peppar

Utförande:
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och purjo, sätt på locket och koka 3 min på medelstark värme. Tillsätt örtkryddorna, kålroten, vitkålen och morötterna. Smaksätt med salt och peppar. Rör om. Koka under lock i 6 min på svag värme. Häll i buljongen och sojan och rör om. Smaksätt med salt och peppar. Koka upp och låt soppan koka med locket på glänt 13 min på svag värme. Rör ner tomaterna och svampen och koka ytterligare 5 min. Servera soppan med en skiva grovkornigt bröd.