Dragonfisk
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
600g fisk
1 tsk salt
½krm svartpeppar
30 g smält smör
1-2 tsk dragon
2 dl creme fraiche
rivet skal av en citron
ev mer salt och peppar
Utförande:
Lägg fiskfilèerna i en traktörpanna.
Salta och peppar. Häll på smöret och strö över dragon.
Låt fisken koka under lock iett par minuter. Blanda creme fraichen och citronskal, smaksätt ev med salt och peppar.
Häll det över fisken. Koka ytterligare några minuter tills fisken är vit och ogenomskinlig.
Fisk med saffranspurjo
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
600 g fast fisk, ca 3×3 cm stora bitar (lax, marulk eller hälleflundra)
2 purjolökar
2 tsk olivolja
1 tsk pressad citronsaft
1 g saffran
1 dl vitt matlagningsvin
salt och peppar
Utförande:
Skölj och strimmla purjon och lägg på ett mikrosäkert fat. Häll över oljan, citronsaft och saffran utrört i vinet, salt och peppar och mikra 2-3 min. Fördela fisken på fatet och kör i mikron till dess bitarna är genomångade, vilket tar cirka 3-4 min. Servera på varma tallrikar.
Fisksoppa från New England
Fas: 2
Portioner: 6
Ingredienser:
900 g koljafilé
4 skivor rökt sidfläsk i tärningar
1 liten hackad lök
2 msk hackad persilja
5 dl Fiskbuljong
1 lagerblad
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
5 dl tjock grädde
Utförande:
Skär fisken i kuber (2½cm). Lägg fläsktärningarna i en djup kastrull och fräs dem på låg värme tills de är gyllenbruna. Tillsätt lök och fräs tills den är genomskinlig, lägg därefter i persiljan och fräs i ytterligare 1 min. Tillsätt fiskbuljong, lagerblad, salt och peppar, täck med lock och låt sjuda i några minuter för att smakerna ska blandas. Lägg därefter i fisken och sjud i 10 min, tillsätt grädden och värm tills soppan blir genomhet men inte kokar. Servera omedelbart.
Fiskbuljong-grundrecept
Fas: 2
Portioner: 8
Ingredienser:
900 g fisk och/eller fiskrov (inte fet fisk)
2 liter vatten
2 kryddnejlikor
½ tsk muskotblomma
3 bladselleristjälkar (med blomtoppen), tärnade
1 hackad persiljekvist
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 msk salt
Utförande:
Lägg alla ingredienser i en djup kastrull. Täck med lock och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i 45 minuter. Sila, kyl och förvara buljongen i kylen tills du ska använda den. Använd den som det står i recepten.
