Bön och äppelsallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
6 dl bönor, kokta (okokta 3 dl), gärna bruna eller stora vita bönor
2 äpplen
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 msk rapsolja eller olivolja

Utförande:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tärningar. Blanda bönor och äpplen. Blanda vinäger, vatten, salt, svartpeppar och matolja väl. Vänd ner det i bön- och äppelsalladen.

Avoriorissallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl avorioris
5-6 dl grönsaksbuljong
1 knippa salladslök
2 morötter
1 mango
1/2 dl skalat sesamfrö

Dressing:
1/2 röd chili
1 msk soja
3 msk olja
1/2 msk färskriven ingefära
1/2 msk rårörsocker

Utförande:
Koka avorioriset i hälften av buljongen i en kastrull ca 10 min. Späd med resten av buljongen och låt koka ytterligare ca 10 min. Låt riset kallna. Skölj och strimla salladslöken. Skala och strimla morötterna. Skala, kärna ur och tärna mangon. Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Blanda riset med grönsaker och sesamfrön. Skölj och kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Blomkålsbiffar

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
1 litet blomkålshuvud
250 g färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 ägg
3 msk finhackad persilja
ströbröd

Utförande:
Dela blomkålen i buketter och koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av och svalna. Hacka svampen. Fräs den i fett i en kastrull. Mosa blomkålen i matberedare. Blanda den med salt, peppar, uppvispat ägg, persilja och svamphack. Forma smeten till små biffar. Vänd dem ev i ströbröd. Stek biffarna vackert bruna på båda sidor. Servera med en grönsallad som förrätt eller lätt lunchrätt.

Citronlax med korngryntabbouleh

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
4 bit(ar) laxfilé
2 st morötter
2 st röd paprika
1 paket sockerärter, 200g
1 dl purjolök(ar), hackad
4 dl korngryn
0,5 st hönsbuljongtärning(ar)
1 msk citronsaft
0,5 st citron(er), rivet skal
salt och peppar

Utförande:
Koka korngrynen enligt anvisningarna på förpackningen men välj buljong istället för salt.
Skala och skär morötter och paprika i bitar, finhacka purjolöken. Koka morötterna nästan mjuka, lite tuggmotstånd skall vara kvar. Blanda kokta korngryn med grönsakerna.
Tillsätt citronsaft och rivet citronskal och tillsätt salt och peppar efter smak. Stek fisken och servera med tabuleh.

Familjetips! Om barnen inte gillar korngryn kan man göra couscous istället och blanda med grönsakerna.

Dinkelpasta med het köttfärssås

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
300 g pastaspiraler, av dinkel
400 g nötköttfärs
1 lök
2 vitlöksklyfta(or)
0,5 köttbuljongtärning(ar)
1 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
5 st soltorkade tomater
6 champinjoner
röd chilifrukt, efter smak
salt
vatten

Utförande:
Stek köttfärsen, löken, vitlöken och champinjonerna.
Tillsätt buljong, salt, chili, dijonsenap, soltorkade tomater skurna i bitar samt tomatpuré.
Späd med vatten till önskad konsistens. Servera med kokt dinkelpasta.

Citronpaj

Fas: 3
Portioner: 12

Ingredienser:
6 äggulor (av stora ägg) lätt uppvispade
160 g + 3 msk sockerersättning
1 msk rivet citronskal
1¾ dl färskpressad citronjuice
180 g osaltat smör
1½ tsk gelatinpulver
1½ msk vatten
3¾ dl tjock grädde
1 Pajbotten

Utförande:
Blanda samman äggulor, 160 g sockerersättning, citronjuice, citronskal och smör i en kastrull över medelgod värme. Rör oavbrutet i 5-7 min tills blandningen tjocknat så pass att den fäster på baksidan av en sked. Ta bort från värmen och sila blandningen genom en finmaskig sil som placerats över en stor skål. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1 timme tills den kallnat. Strö gelatinet över vattnet i en skål som tål värme och låt stå i 5 min, hetta sedan upp blandningen tills gelatinet lösts upp.
Vispa under tiden grädden och de 3 msk sockerersättning till styvt skum och rör därefter försiktigt i gelatinet och se till att allt blandas. Vänd försiktigt ner gräddblandningen i tre omgångar i citronkrämen. Häll över smeten i pajformen och kyl i 3 timmar tills fyllningen stelnat.

Cheesecake med vanilj

Fas: 3
Portioner: 12

Ingredienser:
450 g cream cheese, rumstempererad
3 ägg
2½ dl crème fraîche
8 msk sockerersättning
frön från ½ vaniljstång

Utförande:
Sätt ugnen på 180°. Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och blanda i 15 min. Häll blandningen i en form med löstagbar kant som mäter 23 cm i diameter. Täck formens botten och sidor men en bit folie i ett helt stycke för att undvika läckage. Ställ in formen i ugnen i en långpanna fylld med hett vatten. Fyll på med hett vatten om för mycket vatten ångar bort. Grädda i 1 timme, stäng sedan av värmen och låt kakan stå kvar i ugnen i 1 timme innan den ska serveras.

Enchiladas

Fas: 3
Portioner: 6

Ingredienser:
1 sats Pastacrêpes
675 g fläskfärs
3 finhackade vitlöksklyftor
3 tsk chilipulver
45 ml cidervinäger
1 msk olivolja
3 msk hackad lök
2½ dl passerade tomater
2½ dl vatten
½ tsk malen spiskummin
6 droppar tabasco eller efter smak
1 tsk salt
180 g riven cheddar

Utförande:
Värm ugnen till 180°. Gör 12 pastacrêpes och ställ dem åt sidan. Blanda samman fläskfärs, vitlök, 2 tsk av chilipulvret och vinägern.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken på medelgod värme i 3-4 minuter tills den är mjuk. Blanda samman färs med löken och bryn tills den fått färg. Sänk värmen och låt den bli helt genomstekt, häll av fettet och ställ åt sidan. Gör såsen i en kastrull genom att blanda samman tomater, vatten, spiskummin, resten av chilipulvret, tabasco och salt. Låt sjuda i ½ timme. Lägg 1 msk av såsen, 1 msk av cheddarosten och 1 tolftedel av färsblandningen i mitten av varje crêpe. Vik ihop dem och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform. Häll över resten av såsen och ugnsbaka i 15 min. Strö över resten av osten och grädda ytterligare i 5 min tills osten är bubblande het och gyllengul. Servera med härlig sallad.

Aubergine med svamp- och lökfyllning

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
2 auberginer, à ca 350 g
olivolja

Fyllning:
300 g champinjoner eller annan svamp, skivade
1 gul lök, finhackad
smör till stekning
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
1-2 msk kapris
salt, svartpeppar
1 dl riven parmesanost, eller västerbottenost

Utförande:
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginen och gröp ur dem, men inte så mycket att det går hål på skalet. Pensla insidan med olivolja och lägg halvorna på ett ugnssäkert fat. Sätt in auberginen mitt i ugnen ca 10 minuter. Fräs under tiden champinjoner och lök i lite smör. Grovhacka aubergineköttet och blanda i det efter en stund och fräs alltsammans tills de fått lite färg. Strö över mjölet, rör om och blanda i grädden och låt koka sakta några minuter. Tillsätt kapris, salt och peppar och fyll auberginhalvorna. Strö över parmesanost och gratinera i ugnen tills osten fått färg, ca 15 minuter. Servera med en härlig grön sallad.

Cheesecake med ananas

Fas: 3
Portioner: 6

Ingredienser:
225 g cream cheese, rumstemp
2 ägg
1 ¾ dl tjock grädde
8 tsk sockerersättning
1 msk färsk pressad limejuice
¼ tsk rivet limeskal
6 msk osötad krossad ananas, väl avrunnen till garnering
(4-6 port)

Utförande:
Sätt ugnen på 160°. Placera ut 6 suffléformar i en långpanna. Mixa samtliga ingredienser utom garneringen i en matberedare till en jämn smet. Häll smeten i formarna. Fyll långpannan med kokande vatten så att det når halvvägs upp på formarna, täck långpannan med ett lock av folie och grädda i ½ timme. Stäng av värmen och låt suffléformarna stå kvar i ugnen i 20 min. Ta ut dem, ta av folielocket och låt dem svalna. Täck formarna med plastfolie och ställ in dem i kylen. Vid servering stjälps formarna upp och varje cheescake garneras med 1 msk krossad ananas. Låt dem stå i rumstemperatur i 15 minuter före servering.