Fruktsallad med physalis

• Kategori: Sallad

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
1 ask physalis
2 kiwi(s)
2 ananasskivor i sin juice
4 jordgubbar
8 valnötter

Utförande:
Skär frukten i bitar, dekorera med hela eller hackade valnötter.

Biff Stroganoff (O Lauritzon)

• Kategori: Kött

Fas: 3
Portioner: 2

Ingredienser:
4 tsk olivolja
1 stor finhackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
75 g champinjoner, halverade
250 g nötkött, tunt strimlat
1 tsk vetemjöl
salt och peppar
1 tsk tomatpuré
1 dl köttbuljong
1 tsk hackad färsk basilika
1 tsk hackad färsk persilja
1 dl filmjölk
1 tsk finhackad gräslök

Utförande:
Värm hälften av olivoljan i en stor stekpanna. Fräs löken och vitlök ca 1 min. Tillsätt champinjonerna och fräs ytterligare någon minut. Ställ åt sidan.
Vänd köttet i det saltade och pepprade mjölet. Värm resen av oljan och bryn köttet under omrörning. Häll tillbaka lök och svamp och tillsätt tomatpuré, buljong och de färska örterna. Låt sjuda i 12-15 min. Ta av pannan och tillsätt filmjölken. Garnera med gräslök och servera omedelbart.

Citronpaj

• Kategori: Dessert

Fas: 3
Portioner: 12

Ingredienser:
6 äggulor (av stora ägg) lätt uppvispade
160 g + 3 msk sockerersättning
1 msk rivet citronskal
1¾ dl färskpressad citronjuice
180 g osaltat smör
1½ tsk gelatinpulver
1½ msk vatten
3¾ dl tjock grädde
1 Pajbotten

Utförande:
Blanda samman äggulor, 160 g sockerersättning, citronjuice, citronskal och smör i en kastrull över medelgod värme. Rör oavbrutet i 5-7 min tills blandningen tjocknat så pass att den fäster på baksidan av en sked. Ta bort från värmen och sila blandningen genom en finmaskig sil som placerats över en stor skål. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1 timme tills den kallnat. Strö gelatinet över vattnet i en skål som tål värme och låt stå i 5 min, hetta sedan upp blandningen tills gelatinet lösts upp.
Vispa under tiden grädden och de 3 msk sockerersättning till styvt skum och rör därefter försiktigt i gelatinet och se till att allt blandas. Vänd försiktigt ner gräddblandningen i tre omgångar i citronkrämen. Häll över smeten i pajformen och kyl i 3 timmar tills fyllningen stelnat.

Crème anglaise med blåbär

• Kategori: Dessert

Fas: 3
Portioner: 6

Ingredienser:
3¾ dl tjock grädde
3 äggulor
50 g sockerersättning
¾ krm malen kanel
¾ krm nymalen muskot
350 g färska bär

Utförande:
Värm grädden i en kastrull tills det börjar bubbla i kanterna. Under tiden vispar du äggulorna tillsammans med sockerersättningen, kanel och muskot tills blandningen tjocknar och antar en ljus citrongul ton. Vispa försiktigt ner hälften av den heta grädden i äggulorna. Blanda därefter i äggulesmeten i resten av grädden i kastrullen och sjud över medelgod värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en lös kräm. Häll genast över krämen in en skål och låt den svalna, kyl den sedan i en burk med tättslutande lock i kylen. Vid servering fördelas blåbären i sex coupeglas och krämen hälls över.

Blomkålsbiffar

• Kategori: Vegetariskt

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
1 litet blomkålshuvud
250 g färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 ägg
3 msk finhackad persilja
ströbröd

Utförande:
Dela blomkålen i buketter och koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av och svalna. Hacka svampen. Fräs den i fett i en kastrull. Mosa blomkålen i matberedare. Blanda den med salt, peppar, uppvispat ägg, persilja och svamphack. Forma smeten till små biffar. Vänd dem ev i ströbröd. Stek biffarna vackert bruna på båda sidor. Servera med en grönsallad som förrätt eller lätt lunchrätt.

Bön och äppelsallad

• Kategori: Sallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
6 dl bönor, kokta (okokta 3 dl), gärna bruna eller stora vita bönor
2 äpplen
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 msk rapsolja eller olivolja

Utförande:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tärningar. Blanda bönor och äpplen. Blanda vinäger, vatten, salt, svartpeppar och matolja väl. Vänd ner det i bön- och äppelsalladen.

Citronlax med korngryntabbouleh

• Kategori: Fisk och Skaldjur

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
4 bit(ar) laxfilé
2 st morötter
2 st röd paprika
1 paket sockerärter, 200g
1 dl purjolök(ar), hackad
4 dl korngryn
0,5 st hönsbuljongtärning(ar)
1 msk citronsaft
0,5 st citron(er), rivet skal
salt och peppar

Utförande:
Koka korngrynen enligt anvisningarna på förpackningen men välj buljong istället för salt.
Skala och skär morötter och paprika i bitar, finhacka purjolöken. Koka morötterna nästan mjuka, lite tuggmotstånd skall vara kvar. Blanda kokta korngryn med grönsakerna.
Tillsätt citronsaft och rivet citronskal och tillsätt salt och peppar efter smak. Stek fisken och servera med tabuleh.

Familjetips! Om barnen inte gillar korngryn kan man göra couscous istället och blanda med grönsakerna.

Chokladmousse

• Kategori: Dessert

Fas: 3
Portioner: 6

Ingredienser:
400 g mörk choklad (mins 70 % kakao)
4 tsk pulverkaffe
7 cl rom
rivet skal från en apelsin
8 ägg
En nypa salt
En kvist mynta eller citronmeliss
Ev vispgrädde

Utförande:
Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt ½ kopp mycket starkt kaffe och rom. Smält blandningen på svagvärme eller i vattenbad. Rör om och tillsätt lite vatten om smeten blir för tjock. Ta kastrullen av värmen när chokladen smält.
Blanda hälften av det rivna apelsinskalet i chokladsmeten. Separera äggen och häll i gulorna. Rör om ordentligt. Vispa upp äggvitorna till hårt skum och blanda i en nypa salt. Vänd ner chokladblandningen i vitorna. Rör om försiktigt, men väl, så att allt blandas.
Servera i portionsskålar och dekorera med resten av apelsinrivet och ev en kvist mynta eller citronmeliss. Låt moussen stå kallt i minst 6 timmar före servering. Servera med en klick vispad grädde.

Auberginegratäng med tomat och mozzarella

• Kategori: Vegetariskt

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
några kvistar basilika
1/2 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja
2 auberginer
1 dl riven parmesanost
1 dl vetemjöl
400 g grovriven mozzarella

Utförande:
Skala och hacka löken. Plocka basilikabladen från kvistarna. Hetta upp oljan och fräs löken en stund tills den blir mjuk. Rör ner tomater, basilikablad och pressa i vitlöken. Låt puttra i 15 minuter. Krydda. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med olja. Skär auberginerna i skivor. Blanda parmesanost och mjöl. Vänd aubergineskivorna i det. Varva tomatsås med aubergineskivor och mozzarella, avsluta med tomatsås och ost. Grädda ca 40 minuter mitt i ugnen, tills auberginen blivit riktigt mjuk. Servera med en fräsch sallad.

Avoriorissallad

• Kategori: Sallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl avorioris
5-6 dl grönsaksbuljong
1 knippa salladslök
2 morötter
1 mango
1/2 dl skalat sesamfrö

Dressing:
1/2 röd chili
1 msk soja
3 msk olja
1/2 msk färskriven ingefära
1/2 msk rårörsocker

Utförande:
Koka avorioriset i hälften av buljongen i en kastrull ca 10 min. Späd med resten av buljongen och låt koka ytterligare ca 10 min. Låt riset kallna. Skölj och strimla salladslöken. Skala och strimla morötterna. Skala, kärna ur och tärna mangon. Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Blanda riset med grönsaker och sesamfrön. Skölj och kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll över salladen.