Frisk citronsås

Fas: 2
Portioner: 6

Ingredienser:
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk salt
1¼ dl olivolja
60 ml färskpressad citronjuice
2 msk hackad lök
2 tsk sockerersättning (kan uteslutas)
½ tsk torkad timjan eller 1½ finhackad färsk
½ tsk rivet citronskal

Utförande:
Krossa vitlöksklyftan i en skål. Tillsätt salt och blanda därefter i oljan och tillsätt de övriga ingredienserna. Kyl så att smakerna blandas.

Citronlax med korngryntabbouleh

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
4 bit(ar) laxfilé
2 st morötter
2 st röd paprika
1 paket sockerärter, 200g
1 dl purjolök(ar), hackad
4 dl korngryn
0,5 st hönsbuljongtärning(ar)
1 msk citronsaft
0,5 st citron(er), rivet skal
salt och peppar

Utförande:
Koka korngrynen enligt anvisningarna på förpackningen men välj buljong istället för salt.
Skala och skär morötter och paprika i bitar, finhacka purjolöken. Koka morötterna nästan mjuka, lite tuggmotstånd skall vara kvar. Blanda kokta korngryn med grönsakerna.
Tillsätt citronsaft och rivet citronskal och tillsätt salt och peppar efter smak. Stek fisken och servera med tabuleh.

Familjetips! Om barnen inte gillar korngryn kan man göra couscous istället och blanda med grönsakerna.

Citronpaj

Fas: 3
Portioner: 12

Ingredienser:
6 äggulor (av stora ägg) lätt uppvispade
160 g + 3 msk sockerersättning
1 msk rivet citronskal
1¾ dl färskpressad citronjuice
180 g osaltat smör
1½ tsk gelatinpulver
1½ msk vatten
3¾ dl tjock grädde
1 Pajbotten

Utförande:
Blanda samman äggulor, 160 g sockerersättning, citronjuice, citronskal och smör i en kastrull över medelgod värme. Rör oavbrutet i 5-7 min tills blandningen tjocknat så pass att den fäster på baksidan av en sked. Ta bort från värmen och sila blandningen genom en finmaskig sil som placerats över en stor skål. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1 timme tills den kallnat. Strö gelatinet över vattnet i en skål som tål värme och låt stå i 5 min, hetta sedan upp blandningen tills gelatinet lösts upp.
Vispa under tiden grädden och de 3 msk sockerersättning till styvt skum och rör därefter försiktigt i gelatinet och se till att allt blandas. Vänd försiktigt ner gräddblandningen i tre omgångar i citronkrämen. Häll över smeten i pajformen och kyl i 3 timmar tills fyllningen stelnat.

Bönor med chaminjoner med citronsmak

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
750 g sköljda och ansade gröna bönor
1 msk smör
250 g färska skivade champinjoner
rivet skal och saften från 1 citron
salt och peppar

Utförande:
Koka bönorna 10 min i lättsaltat vatten, skölj dem i kallt vatten, låt dem rinna av. Smält smöret i en stekpanna och teflonpanna, lägg i svampen, fräs 2-3 min på stark värme utan omrörning. Smaksätt med salt och peppar, rör om och fräs ytterligare i 2 min. Tillsätt bönorna, citronskalet och citronsaften koka under lock 3 min. Servera genast som tillbehör.

Citrondressing

Fas: 2
Portioner: 8

Ingredienser:
1 tsk salt
¼ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk senapspulver
1 stänk tabasco
60 ml färskpressad citronjuice
160 ml olivolja

Utförande:
Blanda alla ingredienserna väl. Förvara dressingen i kylen tills den ska användas.

Kokoskyckling med citron och curry

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
400 g kycklinglår
0,5 msk rapsolja
1 gul lök(ar)
3 dl vildris (fas3) kan ersättas av en god sallad enbart
0,5 chilifrukt, finhackad, röd
0,5 citron rivet skal och saft
1 tsk curry
1 tsk fruktsocker
0,5 gul paprika
1 tsk ingefära, färsk
2 dl kokosmjölk lätt
1 st röd paprika
salt och peppar
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyfta(or)
4 port blandad sallad

Utförande:
Skär paprikorna i klyftor. Bryn kycklingen. Hacka löken, vitlöken, chili och ingefära.
Tillsätt lök, chili, vitlök och kryddor och låt fräsa med en stund och tillsätt sedan paprikaklyftor, citronsaft,
rivet citronskal, tomatpuré, kokosmjölk.
Koka på låg temperatur 15-20 minuter. Servera med vildris och sallad.