Blandade thaigrönsaker med chili

• Kategori: Vegetariskt

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
2 msk majsolja
1 msk korianderfrön, malda
en liten bit färsk ingefära, skalad och hackad
5 röda finhackade chilifrukter
200 g hela gröna bönor, skurna i halvor
100 g babymajs
200 g små blomkålsbuketter
200 g små hela champinjoner
lite grönsaksbuljong
2 dl tjock kokosmjölk
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk citrongräs, blötlagt om inte färskt
limeklyftor och limesaft
2 tsk hackade färska korianderblad, salt

Utförande:
Värm oljan i en wok eller tjockbottnad stekpanna och tillsätt malda korianderfrön, vitlök och chili eller sambal oelek. Rör i 2 minuter, tillsätt sedan bönor, majs, blomkål, gurkmeja och lite salt. Fräs grönsakerna i 2 minuter. Tillsätt de hela champinjonerna och fräs i 1 minut. Tillsätt lite grönsaksbuljong om det behövs för att inget ska bränna fast. Tillsätt kokosmjölk, citrongräs och en skvätt lime. Låt sjuda i en minut och servera garnerat med färsk koriander och limeklyftor.

Avoriorissallad

• Kategori: Sallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl avorioris
5-6 dl grönsaksbuljong
1 knippa salladslök
2 morötter
1 mango
1/2 dl skalat sesamfrö

Dressing:
1/2 röd chili
1 msk soja
3 msk olja
1/2 msk färskriven ingefära
1/2 msk rårörsocker

Utförande:
Koka avorioriset i hälften av buljongen i en kastrull ca 10 min. Späd med resten av buljongen och låt koka ytterligare ca 10 min. Låt riset kallna. Skölj och strimla salladslöken. Skala och strimla morötterna. Skala, kärna ur och tärna mangon. Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Blanda riset med grönsaker och sesamfrön. Skölj och kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll över salladen.