Ingredienser:
30 g smör
1 stor skivad lök
1 stor morot skuren i stavar
3 skivade bladselleristjälkar
2 liter vatten
2 persiljekvistar eller 1 tsk djupfryst persilja
6 hela vitpepparkorn
2 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
2 msk vitvinsvinäger (kan uteslutas)

Utförande:
Smält smör i en djup kastrull över medelgod värme. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa i 5 min. Häll i vatten och kryddorna, täck med lock och låt sjuda i ½ timme. Sila buljongen och förvara den i kylskåpet tills du behöver den. Använd den som det står i recepten.

Ingredienser:
900 g fisk och/eller fiskrov (inte fet fisk)
2 liter vatten
2 kryddnejlikor
½ tsk muskotblomma
3 bladselleristjälkar (med blomtoppen), tärnade
1 hackad persiljekvist
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 msk salt

Utförande:
Lägg alla ingredienser i en djup kastrull. Täck med lock och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i 45 minuter. Sila, kyl och förvara buljongen i kylen tills du ska använda den. Använd den som det står i recepten.