Avokado- och kidneysallad

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl kokta kidneybönor
1 kartong gula tomater
1 avokado

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 krossad vitlöksklyfta
4 msk finhackad purjolök
4 msk hackad persilja
salt och citronpeppar

Utförande:
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Häll denna över bönorna (de kan vara kalla eller nykokta). Låt det stå i minst en halvtimme. Skär tomaterna i halvor och den skalade, urkärnade avokadon i små bitar. Blanda samman dem med bönorna.

Avokado- och sparrissallad

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
1 knippa grön sparris
1 avokado
1 röd paprika
2 msk balsamvinäger
1 msk olivolja

Utförande:
Koka sparrisen någon minut i lite saltat vatten. Skär avokadon i bitar på längden. Skär paprikan i små bitar. Lägg upp sparris, avokado och paprika på tallrikar.
Blanda ihop lite balsamvinäger, olivolja och lite salt och peppar. Ringla över dressingen över salladen. Dekorera med lite färsk hackad timjan.

TIPS! Servera salladen kanske med lite kokt bulgur, quinoa, dikel eller ett osötat grovt bröd med hela korn.