Aubergine- och cheddaromelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
80 g skalad och tärnad aubergine
4 msk olivolja
1 hackad vitlöksklyfta eller ¼ tsk vitlökspulver
1 ¼ dl passerade tomater
8 uppvispade ägg
½ tsk salt
60 riven cheddarost

Utförande:
Låt auberginetärningarna ligga och dra i en skål med kallt vatten i en halvtimme. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Häll 3 matskedar olivolja i en stekpanna eller omelettpanna. Lägg i auberginen och vitlöken och stek tills tärningarna börjar få färg. Tillsätt tomaterna och låt alltsammans bli varmt. Ställ stekpannan åt sidan. Hetta upp den resterande oljan i en stor teflonpanna, tillsätt äggen, salt och ost. Stek på låg värme tills omeletten har stannat. Häll i aubergineröran, vik ihop omeletten och servera.

Auberginerullar med harissalax

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
200 g färsk lax i kuber
1,5 aubergine, ca 600 g
olivolja att steka i
1 vitlöksklyfta
harrissa eller sambal oelek
1 kruka basilika
grillspett av trä

Utförande:
Skär auberginen i skivor på cirka 0,5 cm på längden. Salta och låt dem vattna av cirka 20-25 min. Stek i olivolja i en teflonpanna tills de mjuknat. Lägg åt sidan. Skär laxen i lagom stora kuber och stek dessa försiktigt i olivolja. Tillsätt harissa i slutet och rör runt. Trä upp lax, och aubergine varvat med basilika på ett dekorativt sätt. Servera som en förrätt eller ett tillbehör.

Aubergine- och lökomelett

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
2 st aubergine, eller 4 små
2 st gul lök(ar), stora
2 msk olivolja
9 st ägg
0,5 tsk spiskummin
1 dl bladpersilja, hackad
1 dl koriander, hackad
salt och peppar
4 skiva(or) fiberrikt bröd

Utförande:
Skala och skär auberginen i tärningar. Hacka löken. Salta och stek aubergine och lök på medelvärme tills de mjuknat.
Vispa ihop äggen med örter, kryddor, aubergine och lökfräset. Stek i två omgångar eller allt på en gång om du har en riktigt stor stekpanna. Vik omeletten på mitten och servera med lite citron, persilja och bröd.

Auberginegratäng

Fas: 2
Portioner: 6

Ingredienser:
4-5 stora aubeginer
500 g nötfärs
500 g tomater
200 g riven emmentaler eller gruyère
olivolja
dragon

Utförande:
Sätt ugen på 150°. Skär auberginerna i små tärningar och stek dem i lite olivolja på svag värme i en eller två stekpannor (ångkokning går också bra). Rör om hela tiden.
Stek auberginetärningarna tills de har ändrat färg, salta och peppra, lägg över tärningarna på en ungsäkert fat och tillaga i ugn 40 min.
Skär under tiden tomaterna i småbitar och koka ihop dem i en stor stekpanna. Stek färsen för sig och rör sönder den med en gaffel.
När auberginerna nästan är färdiga tillsätt färsen och tomatsåsen och blanda väl. Strö över osten och lite dragon Gratinera 15 minuter i ugnen på medelstark grillvärme.
Servera med en lite fräsh grönsallad.

Aubergine med svamp- och lökfyllning

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
2 auberginer, à ca 350 g
olivolja

Fyllning:
300 g champinjoner eller annan svamp, skivade
1 gul lök, finhackad
smör till stekning
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
1-2 msk kapris
salt, svartpeppar
1 dl riven parmesanost, eller västerbottenost

Utförande:
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginen och gröp ur dem, men inte så mycket att det går hål på skalet. Pensla insidan med olivolja och lägg halvorna på ett ugnssäkert fat. Sätt in auberginen mitt i ugnen ca 10 minuter. Fräs under tiden champinjoner och lök i lite smör. Grovhacka aubergineköttet och blanda i det efter en stund och fräs alltsammans tills de fått lite färg. Strö över mjölet, rör om och blanda i grädden och låt koka sakta några minuter. Tillsätt kapris, salt och peppar och fyll auberginhalvorna. Strö över parmesanost och gratinera i ugnen tills osten fått färg, ca 15 minuter. Servera med en härlig grön sallad.

Aubergineburgare med fetayoughurt

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
300-400 g köttfärs (så mager som möjligt)
1 stor aubergine, ca 350 g
olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sås:
150 g fetaost
2 dl matyoghurt
1 tsk rosmarin

Utförande:
Forma färsen till 4 hamburgare. Skär auberginen i 8 skivor, ca 1 cm tjocka. Stek burgarna och auberginen i olivolja i två stekpannor. Krydda med salt och peppar. Mosa osten. Blanda med yoghurt och rosmarin. Lägg ihop auberginburgarna. Servera med en grönsallad och sås.

Auberginegratäng (Vegetarisk)

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
1-2 auberginer, ca 400 g
½ tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör- & rapsolja oliv
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
½ grönsaksbuljongtärning
2½ dl Kelda Ostsås
1 dl riven gratängost

Utförande:
Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och lägg ut dem på hushållspapper. Strö över salt. Skala och hacka löken. Fräs mjuk i lite Smör-& rapsolja oliv i en stekpanna. Tillsätt tomater, tomatpuré och buljongtärning. Låt såsen koka ihop ca 5 min. Torka av auberginen och stek den i en stekpanna ca 1 min på vardera sida. Varva tomatsås och aubergine i en ugnssäker form. Häll över ostsåsen och strö över osten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Auberginegratäng med tomat och mozzarella

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
några kvistar basilika
1/2 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja
2 auberginer
1 dl riven parmesanost
1 dl vetemjöl
400 g grovriven mozzarella

Utförande:
Skala och hacka löken. Plocka basilikabladen från kvistarna. Hetta upp oljan och fräs löken en stund tills den blir mjuk. Rör ner tomater, basilikablad och pressa i vitlöken. Låt puttra i 15 minuter. Krydda. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med olja. Skär auberginerna i skivor. Blanda parmesanost och mjöl. Vänd aubergineskivorna i det. Varva tomatsås med aubergineskivor och mozzarella, avsluta med tomatsås och ost. Grädda ca 40 minuter mitt i ugnen, tills auberginen blivit riktigt mjuk. Servera med en fräsch sallad.

Aubergine- och kesoröra

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1/2 aubergine, ca 150 g
1 vitlöksklyfta
smör
1 krm salt
125 g Keso chili

Utförande:
Skär auberginen i skivor. Skala och skiva vitlöken. Stek auberginen mjuk i smör i en stekpanna. Låt vitlöken fräsa med på slutet. Salta och låt det svalna. Mixa grönsakerna till puré tillsammans med Keso. Servera med grönsaker i stavar.

Bön- och köttfärsgratäng med aubergine

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
400-500 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
½ dl tomatpuré
4 tomater
salt och peppar
400 g stora vita bönor
1 stor aubergine
timjan och basilika
100 g riven mager ost

Utförande:
Sätt ugnen på 225°. Börja med att skära auberginen i tunna skivor. Ringa olja i en gratängform och lägg ett lager aubergine i botten. Varva resten av auberginen med salt och olja. Ställ in i ugnen i cirka 20 min.
Gör under tiden köttfärsröran. Hacka löken och fräs i panna tillsammans med pressad eller riven vitlök. Lägg i färsen och stek tillsammans tills den blir ordentligt brynt. Tillsätt puré, salt och peppar. Skär tomaterna i tärningar och låt dem steka med färsen. Hacka de färska kryddorna och blanda ner.
Lägg bönorna på de förgräddade auberginskivorna och fortsätt med färsen. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen i cirka 10 min. Servera med valfritt grönsakstillbehör.