Grillad Fänkål

Grillad fänkål

Fas: 2

Portioner: 2

Ingredienser:
1-2 stora fänkålsstånd
1 msk olivolja
salt och peppar

Utförande:
Skär fänkålen i hela sammanhållna skivor på höjden, så att så mycket som möjligt av toppen kommer med.
Skär varligt, så att översta delarna hänger ihop. Lägg på ett fat, mikra på full effekt 1-2 min, så att de slaknar.
Hetta upp en grillpanna eller använd utegrillen, fukta med lite olivolja och grilla till dess att det blir vackra bruna ränder på båda sidorna. Krydda och servera som tillbehör till kött eller till fisk.

Lunchomelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
2 msk olivolja
6 shiitakesvampar i tunna skivor
4 salladslökar i tunna skivor
12 sockerärter, lätt förvällda
2 skivor soltorkade tomater i tärningar
6 ägg
2 msk tjock grädde
1 msk finhackad dill eller 1 tsk djupfryst
30 g getost med örter
30 g osaltat smör
salt och nymalen svartpeppar

Utförande:
Hetta upp oljan i en teflonpanna eller omelettpanna på medelgod värme. Fräs svampen och salladslök i 2 min. Tillsätt sockerärter och soltorkade tomater och stek i ytterligare 3 min. Vispa äggen och grädde och dill, häll smeten försiktigt över grönsakerna och stek tills den nästan har stelnat. Skär getosten och smöret i små bitar och lägg i mitten, vik sedan över kanterna. Krydda med salt och peppar.

Grönsaksbuljong-grundrecept

Fas: 2
Portioner: 8

Ingredienser:
30 g smör
1 stor skivad lök
1 stor morot skuren i stavar
3 skivade bladselleristjälkar
2 liter vatten
2 persiljekvistar eller 1 tsk djupfryst persilja
6 hela vitpepparkorn
2 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
2 msk vitvinsvinäger (kan uteslutas)

Utförande:
Smält smör i en djup kastrull över medelgod värme. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa i 5 min. Häll i vatten och kryddorna, täck med lock och låt sjuda i ½ timme. Sila buljongen och förvara den i kylskåpet tills du behöver den. Använd den som det står i recepten.

Crème anglaise med blåbär

Fas: 3
Portioner: 6

Ingredienser:
3¾ dl tjock grädde
3 äggulor
50 g sockerersättning
¾ krm malen kanel
¾ krm nymalen muskot
350 g färska bär

Utförande:
Värm grädden i en kastrull tills det börjar bubbla i kanterna. Under tiden vispar du äggulorna tillsammans med sockerersättningen, kanel och muskot tills blandningen tjocknar och antar en ljus citrongul ton. Vispa försiktigt ner hälften av den heta grädden i äggulorna. Blanda därefter i äggulesmeten i resten av grädden i kastrullen och sjud över medelgod värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en lös kräm. Häll genast över krämen in en skål och låt den svalna, kyl den sedan i en burk med tättslutande lock i kylen. Vid servering fördelas blåbären i sex coupeglas och krämen hälls över.

Bönsoppa

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
100 g rökt skinka
1 liten gul lök
2 selleristjälkar
lite olivolja
5 dl buljong
½ tsk malen spiskummin
½ tsk chilipulver
1 burk blandade bönor i tomatsås
salt
hackade persilja

Utförande:
Tärna skinkan. Skala och hacka löken. Ansa och strimla sellerin. Fräs löken i lite olja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt skinka och selleri, och låt allt fräsa samman. Tillsätt buljong, spiskummin och chilipulver. Låt soppan koka upp och sedan koka några minuter. Tillsätt bönorna och låt soppan bli genomvarm. Smaka av med salt. Strö över rikligt med hackad persilja strax före serveringen.

Avokado- och sparrissallad

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
1 knippa grön sparris
1 avokado
1 röd paprika
2 msk balsamvinäger
1 msk olivolja

Utförande:
Koka sparrisen någon minut i lite saltat vatten. Skär avokadon i bitar på längden. Skär paprikan i små bitar. Lägg upp sparris, avokado och paprika på tallrikar.
Blanda ihop lite balsamvinäger, olivolja och lite salt och peppar. Ringla över dressingen över salladen. Dekorera med lite färsk hackad timjan.

TIPS! Servera salladen kanske med lite kokt bulgur, quinoa, dikel eller ett osötat grovt bröd med hela korn.