Laxsufflé
Fas: 3
Portioner: 6
Ingredienser:
30 g smör
3 msk sojamjöl
1 tsk salt
2½ dl upphettad tjock grädde
250 g laxfilé, som fått sjuda några minuter och finfördelats
salt och kajennpeppar
3 ägg, gula och vita för sig
4 tsk färskpressad citronjuice
Utförande:
Värm ugnen till 200°. Förbered en suffléform genom att smöra botten och sidor med hälften av smöret. Ställ in i kylen tills den skall användas.
Smält resten av smöret i en kastrull över låg värme och rör ner mjöl och salt. Vispa kraftigt i minst 1 min för att det ska koka upp och mjölsmaken försvinna. Tillsätt den upphettade grädden och fortsätt koka under ständig vispning tills blandningen tjocknat. Ta bort från värmen och låt svalna, lägg sedan i laxen, salt och kajennpeppar. Vispa äggulorna och rör försiktigt i dem i blandningen. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd försiktigt ner dem i blandningen tillsammans med citronjuicen. Häll smeten i den förberedda formen. Ställ formen i en ugnspanna fylld med hett vatten och ugnsbaka i cirka 35 minuter eller tills sufflén stannat. Servera omedelbart.
Leave a comment