Höstsoppa med lågt GI
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
2 dl gröna linser, torkade
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta(or)
1 tsk spiskummin
2,5 dl grönkål, hackad
salt och peppar
2 st grönsaksbuljongtärning(ar)
1,5 l vatten
1 dl bulgur
0,5 st citron(er), juice och skal
20 st cashewnötter, rostade
1 tsk timjan
persilja
Utförande:
Hacka löken och vitlöken. Rosta nötterna och låt dem svalna. Hacka dem sedan i bitar.
Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök utan att de får färg.
Tillsätt linser, spiskummin, salt, peppar, buljongtärningar och vatten. Låt koka 15 minuter.
Tillsätt bulgur, citronskal och juice samt cashewnötterna. Koka 13 minuter. Späd med mer vatten om det behövs
och pressa i lite mer citron om så önskas. Strö över persilja och servera.
Leave a comment