Broccoliesoppa

Fas: 2
Portioner: 1

Ingredienser:
1 knippe broccolie
3 dl vatten
1/4-1/2 buljongtärning
timjan
salt och peppar

Utförande:
koka upp vattnet, buljongtärnningen och timjan. Lägg i broccolien delad i småbitar och låt koka i ca 8min. ta ur några bitar broccolie och lägg på tallriken, mixa resten till en slät och fin soppa, salta och peppra!

Blomkålssoppa med dill och kummin

Fas: 2
Portioner: 6

Ingredienser:
30 g osaltat smör
3 hackade purjolökar (endast det vita)
½ medelstor hackad blomkålshuvud
7½ dl Kycklingbuljong
1 kycklingbuljongtärning
2½ dl tjock grädde
2 msk finhackad dill
1 tsk kumminfrön
salt efter smak
6 msk mascarpone
6 msk riven parmesan
dillkvistar till garnering

Utförande:
Smält smöret i en medelstor kastrull. Lägg i purjon och blomkålen och låt dem fräsa i 3 min. Rör i kycklingbuljongen och buljongtärningen och koka på medelgod värme i ½ timme.
Ta kastrullen från plattan och kyl soppan, häll den sedan i en mixer eller matberedare och kör soppan tills den är helt jämn. Tillsätt grädden och mixa i ytterligare 10 sek. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt dill och kumminfrön. Salta efter smak . Hetta upp soppan men låt den inte koka. Servera i portionsskålar och garnera varje portion med 1 msk mascarpone och 1 msk riven parmesan. Toppa gärna med dillkvistar.

Jordärtskocksoppa

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
500-625 g jordärtskockor, tunt skalade och skivade
1 lök, tunt skivad
2-3 lagerblad
6 dl hemlagad kyckling- eller grönsaksbuljong eller vatten
4½-6 dl lättmjölk
1-2 msk mager lätt crème fraiche
Cayennepeppar och några körvelkvistar till garnering

Utförande:
Lägg jordärtskockorna, löken och lagerbladen i en stor kastrull med buljong eller vatten. Låt koka upp och sedan koka tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt ca 4½ dl av mjölken ? hur mycket beror på hur stärkelserika jordärtskockorna är. Låt puttra en stund, ta sedan upp lagerbladen och häll soppan i en matberedare eller mixer. Kör blandningen tills den har blivit slät och tillsätt ytterligare lite av mjölken om det behövs.
Vid serveringen: klicka på lite lätt crème fraiche, strö över cayennepeppar och garnera med körvel.

Fiskbuljong-grundrecept

Fas: 2
Portioner: 8

Ingredienser:
900 g fisk och/eller fiskrov (inte fet fisk)
2 liter vatten
2 kryddnejlikor
½ tsk muskotblomma
3 bladselleristjälkar (med blomtoppen), tärnade
1 hackad persiljekvist
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 msk salt

Utförande:
Lägg alla ingredienser i en djup kastrull. Täck med lock och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i 45 minuter. Sila, kyl och förvara buljongen i kylen tills du ska använda den. Använd den som det står i recepten.

Gazpacho (O Lauritzon)

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
1 röd pepparfrukt
2 gröna pepparfrukter
1 vitlöksklyfta
1 gurka
1 rödlök
400 g skalade, mogna tomater
2 tsk rödvinsvinäger
3 tsk oliviolja
3 dl osötad tomatjuice
2 tsk hackad, färsk basilika
Salt och peppar

Utförande:
Blanda alla ingredienser i en mixer. Salta och peppra efter smak. Låt soppan stå kallt i minst två timmar före servering. Toppa med lite peppar, finhackad gurka och röd chili.

Höstsoppa med lågt GI

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl gröna linser, torkade
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta(or)
1 tsk spiskummin
2,5 dl grönkål, hackad
salt och peppar
2 st grönsaksbuljongtärning(ar)
1,5 l vatten
1 dl bulgur
0,5 st citron(er), juice och skal
20 st cashewnötter, rostade
1 tsk timjan
persilja

Utförande:
Hacka löken och vitlöken. Rosta nötterna och låt dem svalna. Hacka dem sedan i bitar.
Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök utan att de får färg.
Tillsätt linser, spiskummin, salt, peppar, buljongtärningar och vatten. Låt koka 15 minuter.
Tillsätt bulgur, citronskal och juice samt cashewnötterna. Koka 13 minuter. Späd med mer vatten om det behövs
och pressa i lite mer citron om så önskas. Strö över persilja och servera.

Indisk soppa

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
3 dl röda linser
8 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
2 hackade lökar
1 msk olja
4 hackade tomater
1 tjockt skivad citron

Utförande:
Koka linserna i vattnet tillsammans med salt, gurkmeja och chilipulver tills de är mjuka och mosiga, ca 30 minuter. Bryn löken i oljan tills den är guldgul, tillsätt tomaterna och koka ihop alltsammans. Blanda det sedan med linserna och koka på svag värme 10 minuter. Lägg en tjock citronskiva i varje sopptallrik och häll den heta soppan över.

Fisksoppa från New England

Fas: 2
Portioner: 6

Ingredienser:
900 g koljafilé
4 skivor rökt sidfläsk i tärningar
1 liten hackad lök
2 msk hackad persilja
5 dl Fiskbuljong
1 lagerblad
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
5 dl tjock grädde

Utförande:
Skär fisken i kuber (2½cm). Lägg fläsktärningarna i en djup kastrull och fräs dem på låg värme tills de är gyllenbruna. Tillsätt lök och fräs tills den är genomskinlig, lägg därefter i persiljan och fräs i ytterligare 1 min. Tillsätt fiskbuljong, lagerblad, salt och peppar, täck med lock och låt sjuda i några minuter för att smakerna ska blandas. Lägg därefter i fisken och sjud i 10 min, tillsätt grädden och värm tills soppan blir genomhet men inte kokar. Servera omedelbart.

Kall grönsakssoppa

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 gurka, skalad och urkärnad, skuren i skivor
5 vitlöksklyftor, pressade
1 krm kumminfrön
½ dl sötmandel, hackad och skållad
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
3 tomater, flådda, halverade och urkärnade
1,6 l köttbuljong
salt och peppar
gräslök
1 msk finhackad persilja

Utförande:
Lägg gurkskivorna i en skål. Strö på salt och låt det hela stå 30 min. Låt gurkskivorna rinna av.
Kör vitlöken, mandeln och kumminfröna i en matberedare. Häll i vinägern och oljan och kör en stund till.
Tillsätt gurkan och tomaterna och kör blandningen slät. Rör ner buljongen och smaksätt med salt och peppar. Täck över soppan med plastfolie och ställ in i kylen 4-5 timmar, häll upp den i en soppskål och garnera med gräslök och persilja.

Asiatisk kålsoppa med kokosmjölk

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
500 g kål
3 schalottenlökar
3 hackade vitlöksklyftor
2 torkade hackade chilifrukter
1 liter kokosmjölk
3 msk citronjuice
2-3 msk ljus sojasås

Utförande:
Skär kålen i kuber, ej större än 5 cm. Lägg de hela, skalade schalottenlökarna i het ugn (220º) eller på folie över en grill tills de är lätt brynta. Stöt sedan samman schalottenlöken, vitlöken och chilin. Koka upp kokosnötmjölken och tillsätt kålen och den sammanstötta blandningen. Låt sjuda i 10-12 minuter eller tills kålen är mör. Strax innan servering rörs citronjuicen och sojasåsen ned. Garnera med några korianderblad.