Broccoliesoppa
Fas: 2
Portioner: 1
Ingredienser:
1 knippe broccolie
3 dl vatten
1/4-1/2 buljongtärning
timjan
salt och peppar
Utförande:
koka upp vattnet, buljongtärnningen och timjan. Lägg i broccolien delad i småbitar och låt koka i ca 8min. ta ur några bitar broccolie och lägg på tallriken, mixa resten till en slät och fin soppa, salta och peppra!
Grönsaksbuljong-grundrecept
Fas: 2
Portioner: 8
Ingredienser:
30 g smör
1 stor skivad lök
1 stor morot skuren i stavar
3 skivade bladselleristjälkar
2 liter vatten
2 persiljekvistar eller 1 tsk djupfryst persilja
6 hela vitpepparkorn
2 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
2 msk vitvinsvinäger (kan uteslutas)
Utförande:
Smält smör i en djup kastrull över medelgod värme. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa i 5 min. Häll i vatten och kryddorna, täck med lock och låt sjuda i ½ timme. Sila buljongen och förvara den i kylskåpet tills du behöver den. Använd den som det står i recepten.
Grönsakssoppa
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
1 msk smör
½ hackad gul lök
1 tunt skivad purjo (bara den vita delen)
1 krm oregano
1 krm timjan
1 krm basilika
1 lagerblad
1 msk finskuren gräslök
1 tärnad kålrot
1 stor klyfta vitkål i tunna strimlor
2 tärnade morötter
1,2 l hönsbuljong
1 msk soja
1 flådd och hackad tomat
50 g hackade champinjoner
salt och peppar
Utförande:
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och purjo, sätt på locket och koka 3 min på medelstark värme. Tillsätt örtkryddorna, kålroten, vitkålen och morötterna. Smaksätt med salt och peppar. Rör om. Koka under lock i 6 min på svag värme. Häll i buljongen och sojan och rör om. Smaksätt med salt och peppar. Koka upp och låt soppan koka med locket på glänt 13 min på svag värme. Rör ner tomaterna och svampen och koka ytterligare 5 min. Servera soppan med en skiva grovkornigt bröd.
Gazpacho (O Lauritzon)
Fas: 2
Portioner: 2
Ingredienser:
1 röd pepparfrukt
2 gröna pepparfrukter
1 vitlöksklyfta
1 gurka
1 rödlök
400 g skalade, mogna tomater
2 tsk rödvinsvinäger
3 tsk oliviolja
3 dl osötad tomatjuice
2 tsk hackad, färsk basilika
Salt och peppar
Utförande:
Blanda alla ingredienser i en mixer. Salta och peppra efter smak. Låt soppan stå kallt i minst två timmar före servering. Toppa med lite peppar, finhackad gurka och röd chili.
Fisksoppa från New England
Fas: 2
Portioner: 6
Ingredienser:
900 g koljafilé
4 skivor rökt sidfläsk i tärningar
1 liten hackad lök
2 msk hackad persilja
5 dl Fiskbuljong
1 lagerblad
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
5 dl tjock grädde
Utförande:
Skär fisken i kuber (2½cm). Lägg fläsktärningarna i en djup kastrull och fräs dem på låg värme tills de är gyllenbruna. Tillsätt lök och fräs tills den är genomskinlig, lägg därefter i persiljan och fräs i ytterligare 1 min. Tillsätt fiskbuljong, lagerblad, salt och peppar, täck med lock och låt sjuda i några minuter för att smakerna ska blandas. Lägg därefter i fisken och sjud i 10 min, tillsätt grädden och värm tills soppan blir genomhet men inte kokar. Servera omedelbart.
Fiskbuljong-grundrecept
Fas: 2
Portioner: 8
Ingredienser:
900 g fisk och/eller fiskrov (inte fet fisk)
2 liter vatten
2 kryddnejlikor
½ tsk muskotblomma
3 bladselleristjälkar (med blomtoppen), tärnade
1 hackad persiljekvist
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 msk salt
Utförande:
Lägg alla ingredienser i en djup kastrull. Täck med lock och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i 45 minuter. Sila, kyl och förvara buljongen i kylen tills du ska använda den. Använd den som det står i recepten.
Bönsoppa
Fas: 2
Portioner: 2
Ingredienser:
100 g rökt skinka
1 liten gul lök
2 selleristjälkar
lite olivolja
5 dl buljong
½ tsk malen spiskummin
½ tsk chilipulver
1 burk blandade bönor i tomatsås
salt
hackade persilja
Utförande:
Tärna skinkan. Skala och hacka löken. Ansa och strimla sellerin. Fräs löken i lite olja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt skinka och selleri, och låt allt fräsa samman. Tillsätt buljong, spiskummin och chilipulver. Låt soppan koka upp och sedan koka några minuter. Tillsätt bönorna och låt soppan bli genomvarm. Smaka av med salt. Strö över rikligt med hackad persilja strax före serveringen.
Blomkålssoppa med dill och kummin
Fas: 2
Portioner: 6
Ingredienser:
30 g osaltat smör
3 hackade purjolökar (endast det vita)
½ medelstor hackad blomkålshuvud
7½ dl Kycklingbuljong
1 kycklingbuljongtärning
2½ dl tjock grädde
2 msk finhackad dill
1 tsk kumminfrön
salt efter smak
6 msk mascarpone
6 msk riven parmesan
dillkvistar till garnering
Utförande:
Smält smöret i en medelstor kastrull. Lägg i purjon och blomkålen och låt dem fräsa i 3 min. Rör i kycklingbuljongen och buljongtärningen och koka på medelgod värme i ½ timme.
Ta kastrullen från plattan och kyl soppan, häll den sedan i en mixer eller matberedare och kör soppan tills den är helt jämn. Tillsätt grädden och mixa i ytterligare 10 sek. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt dill och kumminfrön. Salta efter smak . Hetta upp soppan men låt den inte koka. Servera i portionsskålar och garnera varje portion med 1 msk mascarpone och 1 msk riven parmesan. Toppa gärna med dillkvistar.
Asiatisk kålsoppa med kokosmjölk
Fas: 2
Portioner: 2
Ingredienser:
500 g kål
3 schalottenlökar
3 hackade vitlöksklyftor
2 torkade hackade chilifrukter
1 liter kokosmjölk
3 msk citronjuice
2-3 msk ljus sojasås
Utförande:
Skär kålen i kuber, ej större än 5 cm. Lägg de hela, skalade schalottenlökarna i het ugn (220º) eller på folie över en grill tills de är lätt brynta. Stöt sedan samman schalottenlöken, vitlöken och chilin. Koka upp kokosnötmjölken och tillsätt kålen och den sammanstötta blandningen. Låt sjuda i 10-12 minuter eller tills kålen är mör. Strax innan servering rörs citronjuicen och sojasåsen ned. Garnera med några korianderblad.
