Bön och äppelsallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
6 dl bönor, kokta (okokta 3 dl), gärna bruna eller stora vita bönor
2 äpplen
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 msk rapsolja eller olivolja

Utförande:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tärningar. Blanda bönor och äpplen. Blanda vinäger, vatten, salt, svartpeppar och matolja väl. Vänd ner det i bön- och äppelsalladen.

Avoriorissallad

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl avorioris
5-6 dl grönsaksbuljong
1 knippa salladslök
2 morötter
1 mango
1/2 dl skalat sesamfrö

Dressing:
1/2 röd chili
1 msk soja
3 msk olja
1/2 msk färskriven ingefära
1/2 msk rårörsocker

Utförande:
Koka avorioriset i hälften av buljongen i en kastrull ca 10 min. Späd med resten av buljongen och låt koka ytterligare ca 10 min. Låt riset kallna. Skölj och strimla salladslöken. Skala och strimla morötterna. Skala, kärna ur och tärna mangon. Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Blanda riset med grönsaker och sesamfrön. Skölj och kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Dinkelsallad med fårost och granatäpple

Fas: 3
Portioner: 3

Ingredienser:
0,6 l dinkel, kokt
10 soltorkade tomater, blötlagda
0,5 dl bladpersilja
250 g chèvreost
1 granatäpple(n)
0,5 dl sultanrussin
2 tomat(er)
0,5 rödlök
1 ask ruccola
1 päron
3 msk pinjenötter, rostade
peppar

Utförande:
Blötlägg tomaterna i hett vatten och skär i bitar. Skär tomat och päron i klyftor. Finhacka löken.
Rosta pinjenötterna. Lägg upp dinkel, ruccola, tomater och päron. Strö över lite rödlök. Lägg på osten och strö över granatäpple, rostad mandel och sultanrussin.

Fetaostsallad (O Lauritzon)

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
rikligt med grönsallat
3 stora tomater
3 vårlökar
1/3 gurka, skalad och skuren i stänger
1 pepparfrukt
50 g fetaost
25 g svarta oliver
Balsamvinägrette

Utförande:
Hacka eller skiva ingredienserna och blanda alltsammans i en stor skål. Lägg upp salladen och häll på dressingen efter smak.

Avokado- och kidneysallad

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
2 dl kokta kidneybönor
1 kartong gula tomater
1 avokado

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 krossad vitlöksklyfta
4 msk finhackad purjolök
4 msk hackad persilja
salt och citronpeppar

Utförande:
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Häll denna över bönorna (de kan vara kalla eller nykokta). Låt det stå i minst en halvtimme. Skär tomaterna i halvor och den skalade, urkärnade avokadon i små bitar. Blanda samman dem med bönorna.

Gurksallad med lufttorkad skinka

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 gurka
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad gullök
2 tsk god olivolja
100 g lufttorkad skinka i tunna skivor
1 påse blandad sallad
1 knippa finhackad persilja
salt och peppar
1 tsk rosépeppar

Utförande:
Lägg skinkan på hushållspapper på en tallrik och kör 1-2 min i mikron tills fettet runnit ut. Låt svalna, bryt sedan i bitar.
Skala gurkan, ta ur kärnor, skär i små bitar, lägg i en skål med olja, citron, lök och vitlök och mikra 3-4 min tills dess gurkbitarna blir blanka och knappt genomkokta. Fördela salladsbladen på tallrikar, lägg på gurka, krispiga skinkbitar, persilja och överst några rosépepparkorn. Dressingen finns i gurkspadet. Servera ljummen eller varm.

Het rostbiffsallad

Fas: 2
Portioner: 6

Ingredienser:
1 liten isbergssalladshuvud
1 liten kinakålshuvud
1 stor gurka, fint skivad
1 skivad rödlök
½ vit rättika i tunna skivor
2 små tomater, skurna i vardera 8 klyftor
6 myntablad
6 korianderblad
60 ml valnötsolja
675 g rostbiff
½ tsk salt

Dressing:
2 hackade vitlöksklyftor
60 ml färskpressad limejuice
1-2 tsk sockerersättning
1-2 tsk tamarisoja
1 tsk krossade paprikaflingor

Utförande:
Skölj isbergssalladen och kinakålen och låt dem rinna av, dela i munsstora bitar och lägg dem i en serveringskål. Blanda gurkskivor, rödlök, rättika, tomater samt mynta- och korianderbladen och lägg på salladsbladen. Blanda salladen väl.
Hetta upp valnötsoljan i en teflonpanna över medelgod värme. Lägg i rostbiffen, krydda med salt och stek den snabbt tills köttet är nästan genomstekt. Ta upp den och skiva den tunt. Sprid ut rostbiffsskivorna över salladen. Blanda dressingen väl och häll den över salladen.

Grönsallad med hyvlad parmesan och pinjenötter

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
1 påse grönsallad, blandad
0,5 påse färsk spenat
200 g haricots verts
1 dl parmesanost, hyvlad
80 g pinjenötter
1 st röd paprika
Vinägrett
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
örtkrydda
salt och peppar

Utförande:
Rosta nötterna i en torr het stekpanna tills de fått en ljusbrun färg. Skölj salladen, spenaten och skär paprikan i strimlor.
Blanda allt i en skål. Tillsätt lättkokta haricot verts som spolats med kallt vatten. Häll över vinägretten och hyvla i parmesanost.

Bumsans VardagsSallad

Fas: 2
Portioner: 6

Ingredienser:
Körsbärstomater, gurka, rivna morötter, purjolök, rödlök,
paprika(valfri färg), mungbönor, alfaalfa och isbergssallad.

Utförande:
Blandar dessa i en stor bunke som räcker flera dagar,
smular i ett paket fetaost och ringlar över en vinegrett gjord på olivolja,
vinäger, 3-4 pressade vitlöksklyftor o grekisk salladskryda.