Gravad lax med rom

Fas: 2
Portioner: 8

Ingredienser:
400 g gravad lax i skivor
1 liten rödlök el ½ stor rödlök
1 dl kesella gourmet
1 dl crème fraîche
1 burk röd kaviar
svart peppar

Utförande:
Hacka rödlöken mycket fint och blanda med kesella, crème fraîche och den röda kaviaren. Smaksätt med peppar. Lägg en sträng på varje skiva lax och rulla ihop till en rulle. Servera.

Fisksoppa a´la Pappa Roger

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 gul lök
1 purjolök
vitlök efter behag (ca.5-6 brukar vara lagom)
2 tsk tomatpure
2 tsk salt
2 tsk timjan på burk
2 tsk basilika på burk
3-5 dl vitt vin
1,5 buljongtärning
1 gul-,grön-,rödpaprika
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl crem frech
1 pkt saffran
räkor, musslor olika sorters fisk (gärna fast)

Utförande:
Fräs gullök,purjolök i en stekpann, häll sedan i en gryta. Stek vitlöken för sig och häll i grytan .Tillsätt tomatpure, salt, tinjan, basilika, vin, buljong, paprikorna som ska vara hackade. Koka detta tills paprikan blivit mjuk. Häll sedan i matlagningsgrädden, crem frech, saffran och fisken. Låt detta små koka på svag värme tills fisken är klar (ca, 5-7min).
Häll sist i räkor och musslor bara så att de blir varma.

Citronlax med korngryntabbouleh

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
4 bit(ar) laxfilé
2 st morötter
2 st röd paprika
1 paket sockerärter, 200g
1 dl purjolök(ar), hackad
4 dl korngryn
0,5 st hönsbuljongtärning(ar)
1 msk citronsaft
0,5 st citron(er), rivet skal
salt och peppar

Utförande:
Koka korngrynen enligt anvisningarna på förpackningen men välj buljong istället för salt.
Skala och skär morötter och paprika i bitar, finhacka purjolöken. Koka morötterna nästan mjuka, lite tuggmotstånd skall vara kvar. Blanda kokta korngryn med grönsakerna.
Tillsätt citronsaft och rivet citronskal och tillsätt salt och peppar efter smak. Stek fisken och servera med tabuleh.

Familjetips! Om barnen inte gillar korngryn kan man göra couscous istället och blanda med grönsakerna.

Auberginerullar med harissalax

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
200 g färsk lax i kuber
1,5 aubergine, ca 600 g
olivolja att steka i
1 vitlöksklyfta
harrissa eller sambal oelek
1 kruka basilika
grillspett av trä

Utförande:
Skär auberginen i skivor på cirka 0,5 cm på längden. Salta och låt dem vattna av cirka 20-25 min. Stek i olivolja i en teflonpanna tills de mjuknat. Lägg åt sidan. Skär laxen i lagom stora kuber och stek dessa försiktigt i olivolja. Tillsätt harissa i slutet och rör runt. Trä upp lax, och aubergine varvat med basilika på ett dekorativt sätt. Servera som en förrätt eller ett tillbehör.

Dragonfisk

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
600g fisk
1 tsk salt
½krm svartpeppar
30 g smält smör
1-2 tsk dragon
2 dl creme fraiche
rivet skal av en citron
ev mer salt och peppar

Utförande:
Lägg fiskfilèerna i en traktörpanna.
Salta och peppar. Häll på smöret och strö över dragon.
Låt fisken koka under lock iett par minuter. Blanda creme fraichen och citronskal, smaksätt ev med salt och peppar.
Häll det över fisken. Koka ytterligare några minuter tills fisken är vit och ogenomskinlig.

Fisk med saffranspurjo

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
600 g fast fisk, ca 3×3 cm stora bitar (lax, marulk eller hälleflundra)
2 purjolökar
2 tsk olivolja
1 tsk pressad citronsaft
1 g saffran
1 dl vitt matlagningsvin
salt och peppar

Utförande:
Skölj och strimmla purjon och lägg på ett mikrosäkert fat. Häll över oljan, citronsaft och saffran utrört i vinet, salt och peppar och mikra 2-3 min. Fördela fisken på fatet och kör i mikron till dess bitarna är genomångade, vilket tar cirka 3-4 min. Servera på varma tallrikar.

Asisatisk lax

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
4 bitar ben- och skinnfri lax, ca 500 g
1 tsk salt
malen ingefära
vitlökspulver
2-3 msk funlight lime

Utförande:
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda med salt, ingefära, farinsocker, funlight och vitlök.
Stek i mitten av ugnen ca 25-30 min.

Servera med en egen komponerad sallad till.

GI-skagen

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
1 st stor avocado 2dl keso 2ägg ½ citron 1dl purjolök dill salt peppar 1msk cream fraish 3tsk rökt kaviar 1 näve skalade räkor 1 skvätt tabasco

Utförande:
Mosa avocadon med keson fin hacka dill, purjolök samt ägg blanda i resten av grejerna smaka av med salt och peppar.
Tar 5 min att göra och är lätt lika god som orginalet.

Abborrfiléer med räkor

Fas: 3
Portioner: 4

Ingredienser:
750 g abborrfilé
1 1/4 dl sojamjöl
3 msk olja
12 skalade räkor
2 msk rostade mandelspån
1 msk hackad persilja
salt och peppar
saft från ½ citron

Utförande:
Sätt ugnen på 75°. Vänd filéerna i mjölet. Hetta upp en del av oljan i en stor stekpanna och stek filéerna 3 min på medelstark värme. Vänd fisken, salta och peppra och stek ytterligare 3-4 min. Ta upp fisken ur pannan och håll den varm i ugnen.
Hetta upp resten av oljan i stekpannan, lägg i räkorna, mandelspånen och persiljan och stek 2 min på medelstark värme. Salta och peppra. Rör ner citronsaften och låt alltsammans sjuda 1 min. Smaka av. Häll såsen över fisken och servera sparris till.

Baconmusslor på spett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
500 g färska pilgrimsmusslor
5 skivor bacon
1 äpple, skalat och skivat
1/4 gurka, skivad
8 körsbärstomater
3 msk olivolja
1 tsk worcestershiresås
1 msk pressad citron
salt och peppar

Utförande:
Värm grillen till medelstark värme. Skär baconskivorna i bitar och linda dem runt musslorna. Varva äppelskivor, baconlindade musslor, gurkskivor och tomater på grillspett och avsluta med en äppelskiva.
Blanda olja, worcestershiresåsen och citronsaften och smaksätt med salt och peppar.
Pensla grillspetten med marinaden och grilla dem 5-6 min eller efter smak. Vänd på grillspetten, pensla dem igen med marinad och krydda ytterligare med salt och peppar under tillagningen. Servera som spetten är eller som kanske tillbehör.