Dragonfisk
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
600g fisk
1 tsk salt
½krm svartpeppar
30 g smält smör
1-2 tsk dragon
2 dl creme fraiche
rivet skal av en citron
ev mer salt och peppar
Utförande:
Lägg fiskfilèerna i en traktörpanna.
Salta och peppar. Häll på smöret och strö över dragon.
Låt fisken koka under lock iett par minuter. Blanda creme fraichen och citronskal, smaksätt ev med salt och peppar.
Häll det över fisken. Koka ytterligare några minuter tills fisken är vit och ogenomskinlig.
Fisk med saffranspurjo
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
600 g fast fisk, ca 3×3 cm stora bitar (lax, marulk eller hälleflundra)
2 purjolökar
2 tsk olivolja
1 tsk pressad citronsaft
1 g saffran
1 dl vitt matlagningsvin
salt och peppar
Utförande:
Skölj och strimmla purjon och lägg på ett mikrosäkert fat. Häll över oljan, citronsaft och saffran utrört i vinet, salt och peppar och mikra 2-3 min. Fördela fisken på fatet och kör i mikron till dess bitarna är genomångade, vilket tar cirka 3-4 min. Servera på varma tallrikar.
Currykrabba
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
2 msk vegetabilisk olja
2 dl hackad lök
2 msk curry
185 ml tjock grädde
450 g krabbkött, finfördelat
2 msk hackad persilja
¼ tsk finhackad röd chili
2 msk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
60 g riven parmesan
30 g smör
1 citron, skuren i klyftor
Utförande:
Sätt på grillen. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs löken tills den är mjuk. Pudra över med curry och fortsätt att steka under ständig omrörning i 1 minut. Tillsätt grädden och koka tills det mesta av vätskan har absorberats. Rör ner krabbköttet, persiljan och chilin och fräs i 2 minuter. Tillsätt citronjuice, salt och peppar och fräs i ytterligare 1 minut. Fördela krabbköttet i 4 smorda snäckskal eller formar, strö över parmesan och toppa med en klick smör. Ställ formarna i ugnen och grilla i 2-3 min eller tills osten har smält. Servera med citronklyfta och en sallad.
Citronlax med korngryntabbouleh
Fas: 3
Portioner: 4
Ingredienser:
4 bit(ar) laxfilé
2 st morötter
2 st röd paprika
1 paket sockerärter, 200g
1 dl purjolök(ar), hackad
4 dl korngryn
0,5 st hönsbuljongtärning(ar)
1 msk citronsaft
0,5 st citron(er), rivet skal
salt och peppar
Utförande:
Koka korngrynen enligt anvisningarna på förpackningen men välj buljong istället för salt.
Skala och skär morötter och paprika i bitar, finhacka purjolöken. Koka morötterna nästan mjuka, lite tuggmotstånd skall vara kvar. Blanda kokta korngryn med grönsakerna.
Tillsätt citronsaft och rivet citronskal och tillsätt salt och peppar efter smak. Stek fisken och servera med tabuleh.
Familjetips! Om barnen inte gillar korngryn kan man göra couscous istället och blanda med grönsakerna.
Baconmusslor på spett
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
500 g färska pilgrimsmusslor
5 skivor bacon
1 äpple, skalat och skivat
1/4 gurka, skivad
8 körsbärstomater
3 msk olivolja
1 tsk worcestershiresås
1 msk pressad citron
salt och peppar
Utförande:
Värm grillen till medelstark värme. Skär baconskivorna i bitar och linda dem runt musslorna. Varva äppelskivor, baconlindade musslor, gurkskivor och tomater på grillspett och avsluta med en äppelskiva.
Blanda olja, worcestershiresåsen och citronsaften och smaksätt med salt och peppar.
Pensla grillspetten med marinaden och grilla dem 5-6 min eller efter smak. Vänd på grillspetten, pensla dem igen med marinad och krydda ytterligare med salt och peppar under tillagningen. Servera som spetten är eller som kanske tillbehör.
Auberginerullar med harissalax
Fas: 2
Portioner: 3
Ingredienser:
200 g färsk lax i kuber
1,5 aubergine, ca 600 g
olivolja att steka i
1 vitlöksklyfta
harrissa eller sambal oelek
1 kruka basilika
grillspett av trä
Utförande:
Skär auberginen i skivor på cirka 0,5 cm på längden. Salta och låt dem vattna av cirka 20-25 min. Stek i olivolja i en teflonpanna tills de mjuknat. Lägg åt sidan. Skär laxen i lagom stora kuber och stek dessa försiktigt i olivolja. Tillsätt harissa i slutet och rör runt. Trä upp lax, och aubergine varvat med basilika på ett dekorativt sätt. Servera som en förrätt eller ett tillbehör.
Asisatisk lax
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
4 bitar ben- och skinnfri lax, ca 500 g
1 tsk salt
malen ingefära
vitlökspulver
2-3 msk funlight lime
Utförande:
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda med salt, ingefära, farinsocker, funlight och vitlök.
Stek i mitten av ugnen ca 25-30 min.
Servera med en egen komponerad sallad till.
Abborrfiléer med räkor
Fas: 3
Portioner: 4
Ingredienser:
750 g abborrfilé
1 1/4 dl sojamjöl
3 msk olja
12 skalade räkor
2 msk rostade mandelspån
1 msk hackad persilja
salt och peppar
saft från ½ citron
Utförande:
Sätt ugnen på 75°. Vänd filéerna i mjölet. Hetta upp en del av oljan i en stor stekpanna och stek filéerna 3 min på medelstark värme. Vänd fisken, salta och peppra och stek ytterligare 3-4 min. Ta upp fisken ur pannan och håll den varm i ugnen.
Hetta upp resten av oljan i stekpannan, lägg i räkorna, mandelspånen och persiljan och stek 2 min på medelstark värme. Salta och peppra. Rör ner citronsaften och låt alltsammans sjuda 1 min. Smaka av. Häll såsen över fisken och servera sparris till.
