Aubergine- och cheddaromelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
80 g skalad och tärnad aubergine
4 msk olivolja
1 hackad vitlöksklyfta eller ¼ tsk vitlökspulver
1 ¼ dl passerade tomater
8 uppvispade ägg
½ tsk salt
60 riven cheddarost

Utförande:
Låt auberginetärningarna ligga och dra i en skål med kallt vatten i en halvtimme. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Häll 3 matskedar olivolja i en stekpanna eller omelettpanna. Lägg i auberginen och vitlöken och stek tills tärningarna börjar få färg. Tillsätt tomaterna och låt alltsammans bli varmt. Ställ stekpannan åt sidan. Hetta upp den resterande oljan i en stor teflonpanna, tillsätt äggen, salt och ost. Stek på låg värme tills omeletten har stannat. Häll i aubergineröran, vik ihop omeletten och servera.

Bondomelett

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
2 msk smör
1 msk gul lök finhackad
2 grillkorvar, skurna i tärningar
4 skivor knaperstekt bacon i bitar
20 champinjoner, tärnade
6 ägg
finskuren gräslök
salt och peppar

Utförande:
Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken, korven och baconbitarna 2 min. Lägg i svamp och gräslöken, smaksätt med salt och peppar och stek 3 min på medelstark värme. Ställ pannan åt sidan.
Smält resten av smöret i en teflonpanna. Knäck äggen i en skål, vispa ihop dem med en gaffel och smaksätt med salt och peppar. Häll i äggen i pannan och grädda 1 min på stark värme.
Rör om ordentligt och grädda ytterligare 1 min. Lägg fyllningen över och grädda 1 min till. Vik omeletten, lägg den på ett fat och servera.

Bacon och lökomelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
9 skivor bacon
1 dl hackad lök
2 omelett (se grundreceptet)

Utförande:
Skär och stek baconet i en teflonpanna tills det blir knaprigt. Tillsätt löken och stek den tills den blir genomskinlig. Häll av fettet och ställ åt sidan. Följ omelettreceptet, men använd bara hälften av smeten. När omeletten är färdig placera lök och baconblandningen i mitten innan du viker kanterna. Lägg upp på fat och täck den så att den håller sig varm under tiden den andra görs. Gör nästa omelett på samma sätt, dela sedan omeletterna i halvor och servera.

Aubergine- och lökomelett

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
2 st aubergine, eller 4 små
2 st gul lök(ar), stora
2 msk olivolja
9 st ägg
0,5 tsk spiskummin
1 dl bladpersilja, hackad
1 dl koriander, hackad
salt och peppar
4 skiva(or) fiberrikt bröd

Utförande:
Skala och skär auberginen i tärningar. Hacka löken. Salta och stek aubergine och lök på medelvärme tills de mjuknat.
Vispa ihop äggen med örter, kryddor, aubergine och lökfräset. Stek i två omgångar eller allt på en gång om du har en riktigt stor stekpanna. Vik omeletten på mitten och servera med lite citron, persilja och bröd.

Pocherade ägg (O Lauritzon)

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
1-2 ägg per person

Utförande:
Koka upp vatten och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Knäck äggen i exempelvis en kopp och låt äggen sakta glida ner i det sjudande vattnet. Låt koka i 3-4 min till dess att äggulorna täcks av äggvita. Ta varsamt ur äggen med hålslev.

Omelette Lyonnaise

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
2 msk smör
1 gul lök, skivad
1/4 äpple, skalat, urkärnat och tunt skivad
5 ägg
1 tsk hackad persilja
salt och peppar

Utförande:
Smält 1 msk smör i en teflonpanna, lägg i löken, smaksätt med salt och peppar och fräs 4 min på medelstark värme.
Lägg i äppelskivorna, rör om och stek ytterligare 2 min. Knäck under tiden äggen i en skål, vispa ihop dem med en gaffel och smaksätt med salt och peppar. Lägg lökfyllningen i en skål och ställ den åt sidan.
Smält resten av smöret i stekpannan, häll i äggen och grädda 1 min på stark värme. Rör om ordentligt och grädda ytterligare 1 min. Lägg på hälften av fyllningen, vik omeletten och grädda ytterligare ½ min. Lägg omeletten på ett serveringsfat och lägg resten av fyllningen bredvid. Strö persiljan över och servera.

Räk- och getostomelett

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
8 skalade räkor
4 msk vitlöksolja
4 ägg
60 g getost med örtsmak, söndersmulad
30 g osaltat smör
4 soltorkade tomater, som fått mjukna i olivolja och sedan finhackats

Utförande:
Fläk upp räkorna så att de ser ut som fjärilar genom att skära upp dem en bit längs stjärten. Ta ut tarmsträngen. Hetta upp vitlöksoljan i en teflonpanna eller omelettpanna och bryn räkorna i den heta oljan i cirka 2 min på varje sida. Ta upp räkorna och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Vispa ihop ägg och getosten. Torka ur pannan och lägg smöret, häll sedan i äggsmeten och gör omeletten enligt grundreceptet. När omeletten har stannat tillsätter du räkor och soltorkade tomater. Vik ihop och servera.

Skink- och kronärtskocksomelett

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
1 burk (180g) kronärtskockshjärtan, väl avrunna
2 msk riven parmesan
8 ägg
3 msk mascarpone
salt och nymalen svartpeppar
120 g skinka i tunna skivor

Utförande:
Lägg kronärtskockshjärtana på ett hushållspapper och låt oljan rinna av. Rulla dem in parmesan och ställ åt sidan. Vispa ägg, mascarpone, salt och peppar till en jämn smet. Gör sedan omeletten enligt grundreceptet. När omeletten är klar täcks ytan med skinkan. Lägg kronärtskockshjärtana i mitten och vik över kanterna. Dela omeletten i fyra delar och servera genast.

Omelett med två sorters ostar

Fas: 2
Portioner: 2

Ingredienser:
30 g osaltat smör
2 msk finhackad lök
4 ägg
2 msk tjock grädde
120 g soft cream cheese, rörd eller hackad
60 g fast ost, finriven
1 msk hackad persilja till garnering

Utförande:
Hetta upp smöret i en teflonpanna på medelstark värme. Lägg i löken och fräs den till den är genomskinlig. Vispa ägg, grädde och cream cheese. Gör omeletten enligt grundreceptet. Strö över den rivna osten över omeletten i pannan och stek i ytterligare 1 minut. Dela omeletten i två och vik varje del på mitten. Vänd omeletthalvorna för att osten ska smälta och båda sidorna få färg. Garnera med persilja och servera genast.