Blandade thaigrönsaker med chili

• Postad under: Vegetariskt

Fas: 2
Portioner: 3

Ingredienser:
2 msk majsolja
1 msk korianderfrön, malda
en liten bit färsk ingefära, skalad och hackad
5 röda finhackade chilifrukter
200 g hela gröna bönor, skurna i halvor
100 g babymajs
200 g små blomkålsbuketter
200 g små hela champinjoner
lite grönsaksbuljong
2 dl tjock kokosmjölk
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk citrongräs, blötlagt om inte färskt
limeklyftor och limesaft
2 tsk hackade färska korianderblad, salt

Utförande:
Värm oljan i en wok eller tjockbottnad stekpanna och tillsätt malda korianderfrön, vitlök och chili eller sambal oelek. Rör i 2 minuter, tillsätt sedan bönor, majs, blomkål, gurkmeja och lite salt. Fräs grönsakerna i 2 minuter. Tillsätt de hela champinjonerna och fräs i 1 minut. Tillsätt lite grönsaksbuljong om det behövs för att inget ska bränna fast. Tillsätt kokosmjölk, citrongräs och en skvätt lime. Låt sjuda i en minut och servera garnerat med färsk koriander och limeklyftor.