Aubergine- och cheddaromelett

• Postad under: Ägg

Fas: 2
Portioner: 4

Ingredienser:
80 g skalad och tärnad aubergine
4 msk olivolja
1 hackad vitlöksklyfta eller ¼ tsk vitlökspulver
1 ¼ dl passerade tomater
8 uppvispade ägg
½ tsk salt
60 riven cheddarost

Utförande:
Låt auberginetärningarna ligga och dra i en skål med kallt vatten i en halvtimme. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Häll 3 matskedar olivolja i en stekpanna eller omelettpanna. Lägg i auberginen och vitlöken och stek tills tärningarna börjar få färg. Tillsätt tomaterna och låt alltsammans bli varmt. Ställ stekpannan åt sidan. Hetta upp den resterande oljan i en stor teflonpanna, tillsätt äggen, salt och ost. Stek på låg värme tills omeletten har stannat. Häll i aubergineröran, vik ihop omeletten och servera.