Aubergine- och lökomelett
Fas: 2
Portioner: 3
Ingredienser:
2 st aubergine, eller 4 små
2 st gul lök(ar), stora
2 msk olivolja
9 st ägg
0,5 tsk spiskummin
1 dl bladpersilja, hackad
1 dl koriander, hackad
salt och peppar
4 skiva(or) fiberrikt bröd
Utförande:
Skala och skär auberginen i tärningar. Hacka löken. Salta och stek aubergine och lök på medelvärme tills de mjuknat.
Vispa ihop äggen med örter, kryddor, aubergine och lökfräset. Stek i två omgångar eller allt på en gång om du har en riktigt stor stekpanna. Vik omeletten på mitten och servera med lite citron, persilja och bröd.
Aubergine- och cheddaromelett
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
80 g skalad och tärnad aubergine
4 msk olivolja
1 hackad vitlöksklyfta eller ¼ tsk vitlökspulver
1 ¼ dl passerade tomater
8 uppvispade ägg
½ tsk salt
60 riven cheddarost
Utförande:
Låt auberginetärningarna ligga och dra i en skål med kallt vatten i en halvtimme. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Häll 3 matskedar olivolja i en stekpanna eller omelettpanna. Lägg i auberginen och vitlöken och stek tills tärningarna börjar få färg. Tillsätt tomaterna och låt alltsammans bli varmt. Ställ stekpannan åt sidan. Hetta upp den resterande oljan i en stor teflonpanna, tillsätt äggen, salt och ost. Stek på låg värme tills omeletten har stannat. Häll i aubergineröran, vik ihop omeletten och servera.
Auberginegratäng (Vegetarisk)
Fas: 2
Portioner: 3
Ingredienser:
1-2 auberginer, ca 400 g
½ tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör- & rapsolja oliv
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
½ grönsaksbuljongtärning
2½ dl Kelda Ostsås
1 dl riven gratängost
Utförande:
Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och lägg ut dem på hushållspapper. Strö över salt. Skala och hacka löken. Fräs mjuk i lite Smör-& rapsolja oliv i en stekpanna. Tillsätt tomater, tomatpuré och buljongtärning. Låt såsen koka ihop ca 5 min. Torka av auberginen och stek den i en stekpanna ca 1 min på vardera sida. Varva tomatsås och aubergine i en ugnssäker form. Häll över ostsåsen och strö över osten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.
Aubergine med svamp- och lökfyllning
Fas: 3
Portioner: 3
Ingredienser:
2 auberginer, à ca 350 g
olivolja
Fyllning:
300 g champinjoner eller annan svamp, skivade
1 gul lök, finhackad
smör till stekning
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
1-2 msk kapris
salt, svartpeppar
1 dl riven parmesanost, eller västerbottenost
Utförande:
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginen och gröp ur dem, men inte så mycket att det går hål på skalet. Pensla insidan med olivolja och lägg halvorna på ett ugnssäkert fat. Sätt in auberginen mitt i ugnen ca 10 minuter. Fräs under tiden champinjoner och lök i lite smör. Grovhacka aubergineköttet och blanda i det efter en stund och fräs alltsammans tills de fått lite färg. Strö över mjölet, rör om och blanda i grädden och låt koka sakta några minuter. Tillsätt kapris, salt och peppar och fyll auberginhalvorna. Strö över parmesanost och gratinera i ugnen tills osten fått färg, ca 15 minuter. Servera med en härlig grön sallad.
Aubergine- och kesoröra
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
1/2 aubergine, ca 150 g
1 vitlöksklyfta
smör
1 krm salt
125 g Keso chili
Utförande:
Skär auberginen i skivor. Skala och skiva vitlöken. Stek auberginen mjuk i smör i en stekpanna. Låt vitlöken fräsa med på slutet. Salta och låt det svalna. Mixa grönsakerna till puré tillsammans med Keso. Servera med grönsaker i stavar.
Alicias Vitlökssås
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
En burk lättcremefraiche (15%)
En vitlöksklyfta (pressad eller hackad beroende på önskad styrka)
Massa Italiensk salladskrydda
Lite salt
Lite peppar
Utförande:
Blanda allt direkt i cremefraichburket!
Kan serveras på en gång!
Om det blir något över, sätt på locket och in i kylen! Blir absolut inte sämre över en natt!
Blomkålssoppa med dill och kummin
Fas: 2
Portioner: 6
Ingredienser:
30 g osaltat smör
3 hackade purjolökar (endast det vita)
½ medelstor hackad blomkålshuvud
7½ dl Kycklingbuljong
1 kycklingbuljongtärning
2½ dl tjock grädde
2 msk finhackad dill
1 tsk kumminfrön
salt efter smak
6 msk mascarpone
6 msk riven parmesan
dillkvistar till garnering
Utförande:
Smält smöret i en medelstor kastrull. Lägg i purjon och blomkålen och låt dem fräsa i 3 min. Rör i kycklingbuljongen och buljongtärningen och koka på medelgod värme i ½ timme.
Ta kastrullen från plattan och kyl soppan, häll den sedan i en mixer eller matberedare och kör soppan tills den är helt jämn. Tillsätt grädden och mixa i ytterligare 10 sek. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt dill och kumminfrön. Salta efter smak . Hetta upp soppan men låt den inte koka. Servera i portionsskålar och garnera varje portion med 1 msk mascarpone och 1 msk riven parmesan. Toppa gärna med dillkvistar.
Asiatisk kålsoppa med kokosmjölk
Fas: 2
Portioner: 2
Ingredienser:
500 g kål
3 schalottenlökar
3 hackade vitlöksklyftor
2 torkade hackade chilifrukter
1 liter kokosmjölk
3 msk citronjuice
2-3 msk ljus sojasås
Utförande:
Skär kålen i kuber, ej större än 5 cm. Lägg de hela, skalade schalottenlökarna i het ugn (220º) eller på folie över en grill tills de är lätt brynta. Stöt sedan samman schalottenlöken, vitlöken och chilin. Koka upp kokosnötmjölken och tillsätt kålen och den sammanstötta blandningen. Låt sjuda i 10-12 minuter eller tills kålen är mör. Strax innan servering rörs citronjuicen och sojasåsen ned. Garnera med några korianderblad.
Avokado- och sparrissallad
Fas: 2
Portioner: 3
Ingredienser:
1 knippa grön sparris
1 avokado
1 röd paprika
2 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Utförande:
Koka sparrisen någon minut i lite saltat vatten. Skär avokadon i bitar på längden. Skär paprikan i små bitar. Lägg upp sparris, avokado och paprika på tallrikar.
Blanda ihop lite balsamvinäger, olivolja och lite salt och peppar. Ringla över dressingen över salladen. Dekorera med lite färsk hackad timjan.
TIPS! Servera salladen kanske med lite kokt bulgur, quinoa, dikel eller ett osötat grovt bröd med hela korn.
Avokado- och kidneysallad
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
2 dl kokta kidneybönor
1 kartong gula tomater
1 avokado
Dressing:
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 krossad vitlöksklyfta
4 msk finhackad purjolök
4 msk hackad persilja
salt och citronpeppar
Utförande:
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Häll denna över bönorna (de kan vara kalla eller nykokta). Låt det stå i minst en halvtimme. Skär tomaterna i halvor och den skalade, urkärnade avokadon i små bitar. Blanda samman dem med bönorna.
