Chokladmousse
Fas: 3
Portioner: 6
Ingredienser:
400 g mörk choklad (mins 70 % kakao)
4 tsk pulverkaffe
7 cl rom
rivet skal från en apelsin
8 ägg
En nypa salt
En kvist mynta eller citronmeliss
Ev vispgrädde
Utförande:
Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt ½ kopp mycket starkt kaffe och rom. Smält blandningen på svagvärme eller i vattenbad. Rör om och tillsätt lite vatten om smeten blir för tjock. Ta kastrullen av värmen när chokladen smält.
Blanda hälften av det rivna apelsinskalet i chokladsmeten. Separera äggen och häll i gulorna. Rör om ordentligt. Vispa upp äggvitorna till hårt skum och blanda i en nypa salt. Vänd ner chokladblandningen i vitorna. Rör om försiktigt, men väl, så att allt blandas.
Servera i portionsskålar och dekorera med resten av apelsinrivet och ev en kvist mynta eller citronmeliss. Låt moussen stå kallt i minst 6 timmar före servering. Servera med en klick vispad grädde.
Örtkryddade lammkotletter med späd vårsallat
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
Finrivet skal av 1 citron
1 msk mald mandel
2-3 kvistar rosmarin, finhackad
1 msk finhackad slätbladig persilja
2 vitlöksklyftor, hackade
2 bitar lammkotlettrad som ger 4-5 kotletter på varje rad
400 g späd vårsallat
2 msk pressad citron
Salt och peppar
Utförande:
Sätt ugnen på 200°. Blanda rivet citronskal, mandel, rosmarin, persilja, vitlök och lite salt och peppar. Torka av lammköttet med hushållspapper. Skär bort fettet, behåll bara så mycket att köttet inte blir för torrt. Lägg kotlettraden i en långpanna och gnid in ovansidan med kryddblandningen (gnugga ordentligt). Stek i ugn i 25 min.
Testa om köttet är färdigt genom att sticka i det med en steknål ? köttsaften ska vara klar. När köttet är klart lägger du upp den på en varm tallrik en kort stund innan du skär ut kotlettbitarna.
Skala under tiden bort yttre bladen från sallaten och finstrimla resten. Lägg sallaten i en stor kastrull med kokande vatten och låt koka i 1-2 min tills bladen nätt och jämnt har slaknat.
Häll av kokvätskan och lägg sallaten i långpannan så att den får dra åt sig av stekskyn. Krydda en aning. Rör ner citronsaft och servera sallaten tillsammans med kotletterna.
Parmesangrillade räkor
Fas: 2
Portioner: 2
Ingredienser:
30 ml olivolja
1½ dl finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
900 g färska räkor, skalade och rensade
225 g passerade tomater
¼ tsk torkad oregano eller ¾ tsk finhackad färsk
1 msk finhackad basilika
salt och nymalen svartpeppar
225 g strimlad mozzarella
20 g riven parmesan
Utförande:
Sätt på grillen. Hetta upp 1 msk av oljan i en stekpanna. Fräs löken gyllengul, tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut. Tillsätt räkorna och fräs i 3 min och häll sedan över alltsammans i en ugnsform.
Hetta upp resten av oljan i stekpannan och häll tomater, oregano och basilika. Sjud i 15 min. Krydda med salt och peppar och häll såsen över räkorna och strö över mozzarellan. Toppa med riven parmesan och grilla tills ytan bubblar.
Tomat-, zucchini- och lökgratäng
Fas: 2
Portioner: 3
Ingredienser:
2 gula lökar, stora
2-3 vitlöksklyftor
2 zucchini
6-7 tomater
olja eller margarin
1 1/2 tsk salt
svartpeppar, nymalen
2 lagerblad
ca 2 msk hackad färsk timjan
3-4 msk hackad färsk basilika
ca 1 dl riven ost
1 msk ströbröd
olivolja
Utförande:
Skala och skär lök och vitlök i tunna skivor. Skölj och skär zucchini och tomater i skivor. Sätt ugnen på 200ºC. Värm upp lite fett i en stekpanna och fräs löken 4-5 min, låt vitlöken fräsa med mot slutet. Fräs också zucchiniskivorna på båda sidor. Varva alla grönsaker i en ugnssäker form. Salta och krydda mellan varven. Blanda ost och ströbröd och strö det över. Droppa på lite olivolja. Sätt in formen i mitten av ugnen och låt stå tills grönsakerna blivit mjuka och ytan fått lite färg, ca 20 min.
Grillfjäril
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
2 msk olja
1 msk soja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/4 dl torrt vitt vin
8 tjocka skivor aubergine
4 tjocka skivor oxfilé à 230 g, utfläkta som fjärilskotletter
tabasco
salt och peppar
Utförande:
Värm grillen till medelstark värme.
Blanda oljan, sojan, vitlöken, vinet och några droppar tabasco. Lägg aubergineskivorna i en skål, häll marinaden över och ställ i kylen 15 min. Pensla köttet med marinaden. Grilla auberginen och köttet 10-12 min eller efter smak. Pensla ofta med marinaden och vänd skivorna minst 3 gånger. Krydda med salt och peppar. Servera med en fräsch sommarsallad.
Chockladbollar med frukt och mandel
Fas: 3
Portioner: 6
Ingredienser:
1,5 dl torkad blandad frukt
4,5 torkade fikon
0,75 dl mandel
12 rutor mörk choklad
Utförande:
Hacka först mandeln till små bitar i en matberedare.
Tillsätt frukten och mixa även den till små bitar. Smält chokladen och tillsätt frukt och mandelhacket.
Forma till små bollar och kyl minst 2 timmar innan servering.
Familjetips!
Chokladbollarna kan göras med ljus choklad istället för mörk, det ger en mildare smak.
Räk- och citrussallad
Fas: 3
Portioner: 4
Ingredienser:
300 g skalade räkor
2 apelsiner
1 grapefrukt
ruccolasallad
olivolja
mandarinbalsamico ( ny vinägersort som ska finnas ute på marknaden)
salt och peppar
Utförande:
Skär av toppen och botten på apelsinerna och grapefrukten. Skär bort skalet med en vass kniv. Försök komma så nära skinnet som möjligt men ändå få bort så mycket av det vita det bara går. Filéa frukterna genom att skära på ömse sidor om klyftväggarna. Då blir de helt fria från hinnor och snyggare att servera.
Lägg upp ruccolan på en stor tallrik eller fyra små. Fördela räkor och citrusfrukterna. Häll över några matskedar olivolja och lite god mandarinbalsamico. Smaka av med salt och peppar.
(Citrusfrukterna sänker GI-värdet på måltiden)
Cheesecake med vanilj
Fas: 3
Portioner: 12
Ingredienser:
450 g cream cheese, rumstempererad
3 ägg
2½ dl crème fraîche
8 msk sockerersättning
frön från ½ vaniljstång
Utförande:
Sätt ugnen på 180°. Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och blanda i 15 min. Häll blandningen i en form med löstagbar kant som mäter 23 cm i diameter. Täck formens botten och sidor men en bit folie i ett helt stycke för att undvika läckage. Ställ in formen i ugnen i en långpanna fylld med hett vatten. Fyll på med hett vatten om för mycket vatten ångar bort. Grädda i 1 timme, stäng sedan av värmen och låt kakan stå kvar i ugnen i 1 timme innan den ska serveras.
Pepparrotsgrädde
Fas: 2
Portioner: 10
Ingredienser:
1¼ dl tjock grädde
2 msk riven pepparrot
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
Utförande:
Vispa grädden hårt. Blanda samman den rivna pepparroten, senap och salt och rör sedan försiktigt ner blandningen i den tjocka grädden.
Lammkotlett med ungsbakta linser
Fas: 2
Portioner: 4
Ingredienser:
4 lammkotletter, stora
1 msk olivolja
salt och peppar
örtkrydda
Ugnsbakta linser :
0,6 l kokta linser
basilika, färsk
1 buljongtärning
150 g fetaost, mager
1 burk krossade tomater, med chilismak
2 msk olivolja
2 rödlök
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
Utförande:
Sätt ugnen på 200°. Hacka lök och vitlök. Fräs i olja på medelvärme tills löken mjuknat.
Tillsätt linser, krossade tomater, buljong och timjan.
Koka ihop detta under 5 minuter. Häll röran i en ugnsform och strö över fetaost.
Ugnsbaka i 10 minuter och dekorera med färsk basilika.
Stek lammkotletterna i olivolja. Krydda med salt och peppar samt någon örtkrydda.
